蛋黄酥

作者： 依良

用料

• 中筋面粉 205克（水油皮）
• 中筋面粉 120克（油酥）
• 猪油（固态） 水油皮和油酥各60克
• 幼砂糖 40克
• 水 105克
• 豆沙馅 500克
• 咸蛋黄 16颗

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料大致混合，不粘手为止。保鲜袋内松弛30分钟。 水油皮：中式面粉、猪油、幼砂糖、水

步骤 2

油酥材料混合成团，松弛30分钟 油酥：中筋面粉、猪油

步骤 3

松弛期间，咸蛋黄放烤箱上，180℃烤5-8分钟。豆沙分好25克。 蛋黄烤好后每份豆沙中包一颗蛋黄，揉成团放一边备用。

步骤 4

松弛好的油皮和油酥各分成份 油皮20克，油酥9克。 油皮按扁，包入油酥，捏紧收口。

步骤 5

取一个面团，擀成椭圆形后，翻过来，光滑的一面朝下，把它给卷起来，然后再擀开，再反面从上往下卷起来，全部完成后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

将松弛好的饼皮擀开后，用酥皮将蛋黄豆沙包裹住，放进烤盘里。

步骤 7

包好后，打散两个蛋黄，在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱185度左右，烘烤30分钟左右，直到颜色变得金黄，具体时间看烤炉的情况以及颜色来决定

菜谱创建时间：2020-01-03 16:03:31