香甜有料有嚼劲的红糖馒头，新手也能成功

作者： 嗨哟怎么回事

前几天看到君之发了一个红糖馒头的菜谱，就跟着尝试了一下，一次成功，而且用的还是安琪普通酵母，非常有嚼劲，又特别香。但是当时馅料剩了好多，今天就用耐高糖酵母做了一次量多的，做到一半想起来我这么靠谱成功率高的方子完全阔以分享一波嘛！所以前面准备材料揉面的过程是木有图片的，但是既然都是做面食的，这些步骤也不需要特别强调了吧😏。 之所以分享这个菜谱，重点在醒发过程。网上教程基本上都是面揉好了发到两倍大，然后排挤出空气再整形等等。但是这个方法很不适合我，做出来的包子馒头只能说成了，但是表面不光滑，内里气孔不均匀，没有非常好的嚼劲，我还是宁愿吃买的。 直到有一次我嫌等醒发两倍的过程太漫长了（冬天得几个小时），就按照酵母说明试了一次，居然非常成功，后来也在网上看到有人是这种醒发步骤，做出来的馒头非常好看，我才终于找到一个适合我的比较快成品又特别好吃的步骤！ 简单来说就是第一次不要等面发到两倍大，后面还要揉，具体的就看步骤吧！ 先注明一点:所有材料用量是估的，因为开始没打算做菜谱，做馒头包子我也不喜欢称重，大家可以参考君之的用量。当然没有秤估一估完全没问题，无非就是失败几次后就找到比例了😝。

用料

• 红糖 100克
• 面粉 500克
• 酵母 7克
• 水 一面碗
• 核桃 五个
• 红枣 一把
• 葡萄干 一把

香甜有料有嚼劲的红糖馒头，新手也能成功的做法步骤

步骤 1

果干按君之的方子处理好。（主要就是核桃仁烤熟或炒熟，红枣去核，全部切碎）红糖在开水中融化，最好过筛，等水不烫手后加入酵母，慢慢加入面粉中，搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团。个人感觉加了红糖以后面团比较吸水，所以水的用量比白馒头多点。

步骤 2

面团盖好醒发，冬天可以隔着热水醒，待到面团底部出现蜂窝状，上面开始松软的时候就可以拿出来揉了（大概几十分钟）。像上图就是我拿出来之后翻过来的，底部有点蜂窝，因为离热水近，上面也松软一些了，但还没发起来。

步骤 3

开始大力揉面，。这一步可以根据初始面团的干湿程度少量多次地加一些干面粉进去揉（如果开始面团揉的软，发了以后发现粘粘的，就可以多加些干面粉，太干了就少加或不加，但一定要少量多次！）这一步揉面要比第一次更有耐心，揉到面团非常光滑听话为止，时间也还好，8分钟左右吧。

步骤 4

第二次揉好以后面团比第一次光滑很多，然后稍稍擀开，加果干进去再揉均匀。

步骤 5

我的果干加的有点多，放上去包起来，一通乱揉，感觉哪一部分果干少了就往哪边揉。

步骤 6

揉成这样，大面团加了果干不好搓条，不好分剂子，可以分成四块，再分别揉匀搓条切剂子。

步骤 7

像这样，里面还是不均匀，再揉揉，然后搓条分成剂子。

步骤 8

剂子分好后盖上湿布松弛一会儿，夏天这个过程就几分钟，冬天得二十多分钟😂

步骤 9

剂子摸起来稍微松软了就拿出来再揉揉，把空气揉出来，然后整形，隔布放在蒸盘上（没布一定要刷油，红糖馒头很黏！）这一步整得越光滑，成品就越好看好吃。当然红糖馒头露点馅那是身份的象征，毕竟自己吃的，谁还管它美丑呢！

步骤 10

蒸锅内加热水，馒头放进去醒发，因为有热水，馒头个头又比面团小多了，所以醒发时间还好，冬天大约在半小时到四十分钟，像这样发到两倍大就可以开火蒸了。（红糖馒头醒发过程中表面湿湿的，很正常。）大火蒸十五分钟然后闷一两分钟就可以出锅了。

步骤 11

出锅！（今天天太冷，有点性急，表面不好看，味道还是很ok的。）

步骤 12

内部组织很好！出锅吃了一个，香！

香甜有料有嚼劲的红糖馒头，新手也能成功的小贴士

1.别看我这个步骤时不时把面拿出来揉一揉，发一发，看起来很麻烦费时间，但事实证明，跟乖乖等着第一次揉的面发到两倍大相比，这个步骤做完了，馒头吃到嘴了，前者才刚发好，要是在南方没有暖气的冬天，还不一定发起来了。 而且这种方法做出来的馒头内部组织更加均匀，更有嚼劲，非常好吃！ 2.还是不要垫布，蒸盘刷油吧，红糖馒头是真黏锅😂 3.今天成品外观不太完美，反思了一下，因为天气太冷，性急了点，初始面团醒发和剂子醒发两次都还不够充分。这两步要让面团发到非常软乎（体积不用涨很大！隔着热水很快的），成品就可以从外观到口感都完美！

菜谱创建时间：2020-01-03 15:46:36