斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。 (可以选用的鱼种很多,淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼;海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够,去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。)
鱼片略微冲洗,用厨房纸吸干水分。依次加盐,胡椒粉,黄酒,姜汁,蛋清,淀粉抓匀。
起锅做开水,水中加入少量盐与黄酒,焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片,捞出控水。
激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅,下糟卤,黄酒,水,桂花酱,白糖,微量盐煮开,用水淀粉勾芡。
把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀,盛入木耳盘中。
大胆地做,只要鱼够鲜就别怕鱼片会中途解体。