超柔软无奶面包/吐司：15分钟揉出手套膜

作者： 帆栗姜

很多朋友对奶制品过敏，一般面包中添加的牛奶、黄油对他们十分不友好。在这个食谱中，不仅去掉了含奶成分，还对面团进行了改良，15分钟即可揉出手套膜，面包即使冷却后也依旧松软可口。为了防止新手失败，步骤中我多啰嗦一些，如果大家有任何问题，请在评论区留言，我看到后会及时回复。

用料

• 高筋面粉（汤种用） 20克
• 水（汤种用） 100克
• 高筋面粉 250克
• 红糖/白砂糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 水 60克
• 耐高糖酵母 4克
• 水（酵母用） 10克
• 玉米油 30克
• 全蛋液或葡萄干（可省略） 适量

超柔软无奶面包/吐司：15分钟揉出手套膜的做法步骤

步骤 1

将汤种用面粉（20克）和水（100克）混合均匀，小火加热并不断搅拌。等到浓稠、筷子划过有纹路立即关火，不要过度加热。将汤种冷却备用。

步骤 2

将面粉（250克）、冷却后的汤种、糖、盐、鸡蛋、水混合，用筷子搅拌至看不见干粉，下手揉成面团，不用揉到光滑，将材料揉到均匀即可。这个面团偏硬。将面团冷藏过夜。

步骤 3

第二天提前从冰箱中取出面团回温。将面团揉至表面光滑。这个过程很快，大约需要半分钟。

步骤 4

将酵母和10g温水混合均匀，加入面团中揉匀，大约需要三分钟。

步骤 5

将玉米油加入面团中揉至完全吸收。这是整个过程中耗时最长的一步，新手可以少量多次加入。

步骤 6

等面团完全吸收玉米油后，继续揉15分钟，手套膜就出现了。此时面团应该是一个不粘手也不粘案板的光滑面团。

步骤 7

将面团密封发酵至两倍大。

步骤 8

给面团按压排气，不要用力揉，以免把面筋揉断。像我一样制作小面包的朋友，将面团分成25克一个的小剂子，整理圆润，放在烤盘中。制作吐司的朋友，将面团平均分成三个剂子，并进行整形。（我为了制作脆底面包烤盘中有油，实际不用加。脆底面包教程请参考我另外的食谱。）

步骤 9

将面团二次发酵至2倍大。可以使用烤箱的发酵功能，没有发酵功能的朋友在烤箱中放一大盘热水进行发酵即可。表面可以刷全蛋液或者和我一样放上葡萄干进行装饰。

步骤 10

二次发酵完成后，将面团加入预热好的烤箱，上下火160度烤25分钟即可。请根据自己烤箱的情况调整温度和时长。烤好后不用立即取出，可以放在烤箱中保温。

步骤 11

香喷喷的无奶面包就做好了！（图中是用同样方法制作的吐司）口感和味道较含奶配方毫不逊色，冷却后也依旧松软可口。刚出炉的面包有如同云朵般柔软的口感，趁热多吃一些吧！

超柔软无奶面包/吐司：15分钟揉出手套膜的小贴士

1、一般的后酵母法制作面包虽然出膜迅速，但成品面包口感偏硬。因此在这个配方中添加了汤种，会让面包在冷却后依旧柔软。 2、这个配方我做过多次，不断在更新图片，所以整套食谱中面团颜色不一致。图片仅为示意，对操作没有影响哈。

菜谱创建时间：2020-01-02 16:09:01