零失败6寸加高戚风蛋糕

作者： CookingLove小爱

低糖绵软细腻的戚风蛋糕 只要每个环节都按要求来 小白也可以做出完美戚风哦

用料

• 土鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋白） 35克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 牛奶 50克
• 葡萄籽油（玉米油） 15克
• 香草精 少许
• 日清低粉 50克
• 玉米淀粉 8克

零失败6寸加高戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备好

步骤 2

油+奶+香草精 混合均匀

步骤 3

充分乳化

步骤 4

将分类过筛

步骤 5

过筛后不易结块

步骤 6

画一字混合均匀

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

混合均匀 这个状态是稍微稀的 不是缎带似的 所以最后的蛋糕体也特别绵软

步骤 9

蛋白加入少于柠檬汁

步骤 10

鱼眼泡时第一次加细砂糖

步骤 11

大泡明显减少加第二次加糖

步骤 12

泡沫细腻第三次加糖

步骤 13

打到弯钩程度 可以做蛋糕卷 蛋白打发过程要不时停下来看看状态 小心打过了

步骤 14

继续再打几圈 直立尖尖即可 偏湿性（太干不好混合）

步骤 15

取一点蛋白放入蛋黄糊糊里

步骤 16

用手抽快速画一字 3-4次即可 这一部哪怕消泡也不用担心 最后的混合别消泡就可以

步骤 17

将剩余蛋白霜全部倒入混合好的糊糊里

步骤 18

还是用手抽快速画一字混合

步骤 19

最后用刮刀捞底翻拌 边转盆边操作 用手抽也好 刮刀也好 过程不要犹豫 一个字 快！

步骤 20

倒入模具 从高处摔下震掉大气泡 我做的双倍 我的6寸加高模具高度9.5CM

步骤 21

风炉125度18分

步骤 22

低温等蛋糕液涨高 转150度15分

步骤 23

最后转170度8分

步骤 24

最后的高度 出炉还会回缩一点

步骤 25

出炉也要摔两下 震去热气 倒扣放凉

步骤 26

美美的

步骤 27

接近8.8CM

步骤 28

组织细腻

零失败6寸加高戚风蛋糕的小贴士

只要每一部都按步骤来 是不会失败的 我们要记住怎么能做成功 看太多怎么会失败的对于初学者来讲应该更加混乱吧 1最重要的是蛋白的状态 蛋白打发到位是不会轻易消泡的 刚学习时 要一边打发随时停下来观察状态 2蛋黄糊糊的状态也很重要 面粉过筛 不要让面粉出筋 不然跟蛋白混合时也会消泡 3打蛋器速度不能太快 这样蛋白霜不够稳定 翻拌就会消泡 祁和的很快我一般用一个打蛋头 4烤箱温度以自家为准 别人的仅做参考

菜谱创建时间：2020-01-02 13:10:38