牛肉炒河粉（经典粤菜）

作者： 食尚先生餐饮料理

干炒牛河属于传统粤菜，由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，是广东地区的特色传统主食，历史悠久，于清末民初年间出现，通常煮法是放汤或炒制。牛河弹牙、牛肉鲜嫩、满口醇香。 河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，历史较为悠久。河粉选用当日制作、新鲜的口感最佳。 牛肉选用牛里脊制作，比较滑嫩。挑选色泽鲜艳，肉质富有弹性、无异味、新鲜的为宜。

用料

• 牛河粉 400克
• 牛肉 80克
• 韭黄 20克
• 小葱 10克
• 绿豆芽 30克
• 红彩椒 20克
• 鸡精 3克
• 蚝油 5克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 盐 5克
• 味精 5克
• 糖 3克
• 生粉 3克
• 色拉油 50克

牛肉炒河粉（经典粤菜）的做法步骤

步骤 1

预处理： 1.将牛肉用刀切片。 2.将红彩椒切丝。 3.将韭黄和小葱分别切段。

步骤 2

牛肉中放入盐、味精、鸡精、生抽和少许水抓拌均匀，放入生粉拌匀，再加入少许色拉油拌匀腌制。

步骤 3

锅内加入色拉油，加热到约100℃，加入牛肉拉油至刚熟，捞出控油。

步骤 4

锅内加入少许色拉油，放入河粉炒香、炒熟，盛出。

步骤 5

锅内加入色拉油、绿豆芽和红彩椒丝翻炒片刻，放入河粉、盐、味精、糖、老抽、生抽和蚝油翻炒至河粉上色均匀，再放入牛肉翻炒片刻，最后放入韭黄和葱段翻炒均匀即可出锅。

牛肉炒河粉（经典粤菜）的小贴士

1.炒制时锅具一定要热避免黏锅。 2.绿豆芽不要炒的过熟会丧失脆的口感。 3.牛肉拉油至刚熟即可，不要过久会丧失水分。 4.韭黄、小葱一定要在最后阶段放入，过早放入会炒过。 5.切牛肉时要逆纹切，切的薄厚均匀。

菜谱创建时间：2020-01-02 11:02:41