低卡提拉米苏 无奶酪无油无吉利丁

作者： 机器烧爱铜锣喵

没有生鸡蛋，步骤16.17煮沸了～ 这是一个非常不正宗的提拉米苏，但是也是超低卡不长胖，吃起来毫无负担并且还非常营养的提拉米苏！这款提拉米苏无油、无奶酪、无吉利丁、低糖，吃起来味道虽然没有浓郁的奶酪香味，但是有很柔滑的酸奶口感，吃完了一点都不油腻。 用无糖固体酸奶（每100g/261KJ）来代替马斯卡彭奶酪（每100g/1485kJ），不仅热量降低，并且价格也是便宜到爆炸。可可粉来代替巧克力，热量低并且不用融化等步骤。 这款提拉米苏专为我妈定制，因为我妈特爱吃提拉米苏，可是又觉得太长胖。昨天试吃后，妈亲表示非常好吃，味道风格挺相似的，并且后味一点都不油腻。喜欢的亲快试试呗。 配方来源于一本日本的烘焙书籍，但是做了改动。另外请查看一下小贴士。模具用的是15cm的正方形戚风模

用料

• #可可蛋糕胚
• 鸡蛋 2个
• 蛋清（可不放） 1个
• 可可粉 15g
• 砂糖 45g
• 低筋面粉 35g
• 牛奶 15g
• #提拉米苏奶油酱
• 酸奶(过滤后220g) 400g
• 砂糖 40g
• 蛋黄 1个
• 牛奶 90g
• 低粉 10g
• #果露
• 速溶黑咖啡 3g
• 砂糖 20g
• 水 70g
• 朗姆酒（等其他酒也行） 10g

低卡提拉米苏 无奶酪无油无吉利丁的做法步骤

步骤 1

首先需要提前一天来准备酸奶，正常的酸奶比较稀水分大，不适合直接操作

步骤 2

将酸奶倒入过滤盒中，过滤一晚

步骤 3

那么过滤到什么程度比较合适是呢。基本上就是重量至原来的二分之一。我的酸奶过滤前400g，过滤后220g。状态如图，是无法流动很厚重的膏状。（但是酸奶品牌不同，所以要自行把握）

步骤 4

如果没有过滤盒也没事。可以用纱布/咖啡滤纸放在沥水篮里来替代

步骤 5

现在来准备可可蛋糕胚，使用的是海绵蛋糕的方法。模具里面要提前放油纸。提前预热烤箱170度

步骤 6

鸡蛋要室温的，不要冷藏的。另外多的一个蛋清是后面奶油酱里用了一个蛋黄。不放这个蛋清也可以的，其他的重量不变

步骤 7

砂糖放入鸡蛋中

步骤 8

打发至鸡蛋可以保持纹路（我用博世打蛋器高速打发6分半，低速1分钟）

步骤 9

筛入可可粉和低粉

步骤 10

翻拌均匀后放入牛奶

步骤 11

再次快速翻拌

步骤 12

倒入模具中，放入预热好的烤箱中170度烤18-23分钟

步骤 13

出炉后倒扣5分钟，再翻过来凉透

步骤 14

现在来准备涂抹蛋糕胚的果露。砂糖+咖啡混合后倒入开水，搅拌均匀

步骤 15

凉透后倒入酒，这样果露就做好了

步骤 16

开始准备奶油酱哈。蛋黄+砂糖+低粉粗略混合，倒入牛奶混合均匀

步骤 17

过筛后倒入锅中，小火加热至沸腾（冒大泡）

步骤 18

沸腾后就是这种类似于卡仕达酱的质感

步骤 19

倒入酸奶中翻拌均匀，这样奶油酱就做好了

步骤 20

分装到裱花袋里，易于操作

步骤 21

现在开始组装提拉米苏

步骤 22

将可可胚分片成两片

步骤 23

其中一片放入模具中，用刷子在蛋糕表面涂抹果露

步骤 24

均匀挤上奶油酱并抹平

步骤 25

再盖上另一片可可胚，并涂抹果露

步骤 26

再挤上剩下的奶油酱。放入冰箱里冷藏定型

步骤 27

吃之前撒可可粉就完成了

步骤 28

切得时候要慢一些，因为没有吉利丁，所以蛋糕整体是偏软的

步骤 29

开吃开吃！！

步骤 30

如果想要吃起来方便些，那么就放入盒中，或者直接在盒中组装，用勺子挖着吃也不错

低卡提拉米苏 无奶酪无油无吉利丁的小贴士

1.我使用的是无糖的酸奶（无甜味），如果用带有糖或者甜味的酸奶，请自行减少配方中（奶油那部分）的糖 2.酸奶品牌各不相同，并且也可以使用自制酸奶。基本的参考数值就是过滤后为过滤前重量的50% 3.可可蛋糕胚中多了一个蛋清，是因为奶油酱里放了一个蛋黄。我不想浪费了就把蛋清放到了可可胚中，不放这个蛋清也可以的，其他的重量不变 4.果露的咖啡我用的是速溶冻干黑咖啡，也可以使用普通的速溶黑咖啡，或者浓缩咖啡液，就是要黑咖啡。不要带奶带糖的 5.果露要涂抹多少，可以参考食用方法，如果是直接在小餐盒里组装，然后用勺子挖着吃，这样不用挪动蛋糕，可以多多的涂抹果露，吃起来口感湿润柔滑。如果是招待客人，需要一块一块的分割，那么果露一定要少，要不然蛋糕体湿软操作不便

菜谱创建时间：2020-01-02 10:38:29