虎皮蛋糕

作者： 喜乐美食_张姐

自从会做它，就再不用担心吃外面高油 高糖的蛋糕了！今天新做一种虎皮蛋糕。顾名思义，就是外表有着类似虎皮纹路的蛋糕。虎皮下包裹着松软的蛋糕和香甜的果酱，吃起来又香又软。 做之前，我们要准备两个无水、无油的盆，先把蛋清蛋黄完全分离，下面就开始正式操作了～

用料

• 虎皮食材：
• 蛋黄 4个
• 玉米淀粉 10克
• 糖 15克
• 牛奶蛋糕食材：
• 蛋清 4个
• 食用油 25克
• 牛奶 110克（可增减）
• 糖 30克
• 低筋面粉（富强粉） 90克
• 蓝莓酱 10克（可增减）
• 白醋 5滴

虎皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做虎皮部分。将蛋黄、糖打散，这里我用的电动打蛋器。看不见糖的颗粒后，用细筛把淀粉筛入，一直打，打到下图状。

步骤 2

蛋黄糊泛白，并在电动打蛋器过去后纹路不马上消失。（有人说写个8字不马上消失） 在打蛋黄前预热烤箱，220度，10分钟。 蛋黄打好后，将烤盘内铺上耐高温油纸，从高处将蛋黄倒入烤盘，震几下，再把烤盘放入预热好的烤箱中层。上下火220度，5分钟。

步骤 3

要随时注意烤箱内的变化，否则瞬间就会糊掉的哦～漂亮的虎皮就烤好了，放一边备用。下面做蛋糕部分。

步骤 4

蛋糕部分就是用戚风方式，只是注意不要把蛋糊打的太硬。先在蛋白里放入几滴白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器中速打成大泡鱼眼状后，分三次加入糖粉。直至打成上图样即可。 另取一盆，将牛奶、糖粉、油倒入，用蛋抽将上面材料打散，再筛入低筋面粉，搅拌成流动面糊状。

步骤 5

将上面打发好的蛋白取出1/3到面糊中切拌，切拌好后再将此部分材料全部倒入打发好的蛋白中。手法很重要，否则很容易消泡。 拌匀前预热烤箱，160度，10分钟。 将切拌好的蛋白糊从高处倒入烤盘，再震几下，放入烤箱中层，上下火160度，35分钟即可。

步骤 6

蛋糕烤好后倒扣放凉，在上面抹一层蓝莓酱，再把已经晾凉的虎皮放上面摁一下，改刀，虎皮蛋糕就做好了～

虎皮蛋糕的小贴士

注意： 1、在制作蛋糕部分电动打蛋器一直用的中速，这样出来的蛋糕细腻，速度太高，出来的蛋糕会粗糙。 2、每个烤箱的热力不一样，以上温度仅供参考，可根据自家烤箱秉性进行相应调整。

菜谱创建时间：2020-01-02 09:46:58