麦当劳咖啡吐司—大爆头&唇齿留香&软软绵绵

作者： 绝世小千

在麦当劳订餐的时候不小心选了一杯咖啡，全家没有一个人喜欢喝，于是本着不能浪费的原则，把咖啡揉进了面团里。不想，竟这么好吃！对于从不喝咖啡但喜欢闻咖啡味道的我来说真的是太好吃啦。淡淡的咖啡香久久不会散去。如果你喜欢喝咖啡，吃这款吐司的时候再配上一杯香浓的咖啡，wow，幸福感爆棚哦～P.S.小小的意外总会收获小小的惊喜～哈～ 写这个菜谱的时候已经距离做这个吐司有几个月了，所以有的材料用量可能不是那么精准哈，请大家理解，感谢～ 对于一些新手小伙伴们，请一定要看小贴士哟～

用料

• 牛奶 10-20克
• 麦当劳咖啡 348ml约250克
• 炼乳 44克
• 鸡蛋 2个约86g
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 40克
• 盐 6克

麦当劳咖啡吐司—大爆头&唇齿留香&软软绵绵的做法步骤

步骤 1

先揉面：我习惯先放液体，再粉，最后是糖。一档或二档搅拌均匀后，三档搅拌四五分钟后加入鲜酵母，低档揉匀后四档搅拌至粗膜，再加入黄油，低档揉匀后继续四档搅拌几分钟，最后六七分钟的时候加入盐，低档揉匀后换五档揉到完全扩展阶段。也就是拉出薄又有韧性的手套膜。我一般揉面在15或16分钟的样子。

步骤 2

如果你不擅长扯手套膜，也可以像我这样把它套在几个手指头上。其实主要目的就是看面团的延展性如何。时间久了你摸一下就知道是不是到位啦～

步骤 3

测量一下面团出缸后的温度，做吐司在24-26度是很合适的。

步骤 4

接下来，把这个水润光滑有弹性的面团子滚滚圆，让它更加的有烘焙弹性，为下一步进入发酵状态做好准备。

步骤 5

盖上保鲜膜或者盖子进行发酵。温度26-28，湿度50%-65%，时间大约45-60分钟，用鲜酵母的小伙伴会快一些。

步骤 6

发酵至两倍大左右咱们沾点面粉戳个洞来检验一下，我习惯洞顶不回缩，洞底缓慢回缩。这样的吐司在接下来的二发会更好一些，进炉的长势也不错。从这里开始到进炉之前我都没有拍照，用其他吐司的代替哈～

步骤 7

排气称重分割滚圆，盖上保鲜膜醒发至擀卷稍稍回缩就可以啦。我一般28-30度醒发10分钟～

步骤 8

我比较懒，所以是一次擀卷。醒发好的面团拍掉大气泡之后，擀成长方形，翻面，两边往中间折叠～

步骤 9

继续擀开，大概30cm长～

步骤 10

我的擀面杖25cm长，可以用来比量一下～

步骤 11

卷起来，卷2.5到3圈，放松卷，不紧不松为佳哈～

步骤 12

排排坐，吃果果～

步骤 13

进行二次发酵，温度32-38度，湿度75%-85% 我是烤箱发酵大约45分钟，七分半左右，拿出来预热烤箱15分钟，就放在室温下继续发，发到八分半至九分满～

步骤 14

烤箱上火190下火230预热15分钟，二发好的吐司抹上蛋液，喷一点水送入烤箱烘烤。上火170下火230烤9-10分钟上色后盖锡纸，转上火190下火230烤24分钟出炉～

步骤 15

出炉震模具倒出吐司在晾架上晾至手温装袋保存～

步骤 16

另一面爆头有点丑～放了两个鸡蛋，做好了的话爆发力是很强大的。我的烤箱有些矮，顶部已经很接近上加热管了，所以顶部有个黑点，就不给你们看啦，嘻嘻～

步骤 17

标准定妆照来一张～

步骤 18

我习惯第二天切片开奖～组织还可以，毕竟没有发酵箱，不是那么均匀和完美是可以理解滴～

步骤 19

非常的柔软，软的直丢当～ 喜欢咖啡味道的你快来试试吧～

麦当劳咖啡吐司—大爆头&唇齿留香&软软绵绵的小贴士

1. 揉面一定要注意温度，23度就要赶快拿去冷冻一会儿再揉。有条件的可以用水合法，或者冷藏材料，给厨师机绑冰袋等等。想了解的可以加微信：miaomimiao2012。 2. 揉面时间控制在半小时以内，出缸温度在24-26度，最高不能超过28度，超过28度可以做餐包。 3. 揉面一定要到达完全扩展阶段，否则吐司长不高。 4. 关于液体量，请大家一定一定根据自己的面粉吸水能力来，可以多预留一些液体，觉得干了再边揉边加。 5. 如果揉面过程中温度高，可以晚一点放酵母，以免提前发酵。 6. 发酵一定要注意温度，一发不能超过30度，二发控制在一小时以内为佳。二发时候的湿度要控制好。酵母毕竟喜温喜湿。 7. 擀卷手法要保持一致才会有漂亮不断的长痕和好看均匀的山形 8. 烘烤温度只能是你自己和自己的烤箱磨合，我给出的温度只是我的烤箱温度。宗旨是高温快烤，这样你的吐司水分流失的少，自然就会吃到非常柔软的吐司。 9. 我用的低糖吐司盒，所以时间会缩短一些。用普通吐司盒要根据情况延长时间。 10. 此方子适合两个450g不带盖吐司，做一个请将所有材料减半。 11. 鲜酵母是干酵母的3倍，如果你用干酵母，那就放6g。 12. 我只是个吐司发烧友，很多经验都是在不停的犯错误中总结的，希望对大家有所帮助。还有什么不懂的或者指教，请加微信吧。

菜谱创建时间：2020-01-01 22:29:42