低甜度蛋白糖

作者： 板栗狗

用水饴替代砂糖，并对水饴尝试减量。记下来便于以后查看

用料

• 蛋白 2个
• 水饴 50克
• 玉米淀粉 4.5克
• 食盐 一点点

低甜度蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋白加入30克水饴、盐和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 2

隔水加热慢速打发。蛋白温度升至50-60度之间后可以取下，继续打发至常温。

步骤 3

加入剩余20克水饴继续打发。可以加入颜色。

步骤 4

迅速装袋裱花。

步骤 5

烤箱100度预热10分钟。放入中层烤70分钟。晾凉后立即密封存放。

低甜度蛋白糖的小贴士

成品几乎不能叫做糖，因为真的不甜。 挤花的时候建议戴个手套，不然到后面消泡有些明显。 水饴越多蛋白霜越稳定。 玉米淀粉弥补减量的水饴。烤制时温度要保证100度，不然吃起来可能有生粉的口感。 这一次全手动打发，快累死。下次试试打蛋器打发如何。

菜谱创建时间：2020-01-01 21:30:58