巴沙鱼先放蒸箱里解冻,(如果亲买的是新鲜巴沙鱼就可以直接动手做)
巴沙鱼切小块,葱留葱白部分,姜切成末
把切好的鱼葱白,姜末和盐放入破壁机内
倒入100克水
放入破壁机选择,时速四档,时间15秒按点动搅拌。这样重复两遍(根据自己的破壁机情况调整,把鱼肉搅拌成泥状)
鱼肉搅拌成这样
再打入一个鸡蛋(想要鱼丸颜色白些就放蛋清,全蛋颜色会有一点偏米黄色)
这是鸡蛋搅拌均匀好的颜色
鸡蛋和鱼肉搅拌均匀后,在破壁机投料口加入25克定粉和25克水的水淀粉继续破壁机搅拌,使水淀粉充分均匀的和鱼泥搅拌均匀成糊状
这是我打好的鱼肉蓉
鱼蓉倒入碗里备用
锅里烧一锅水,用小调羹挖一勺鱼蓉倒入水中煮
水温大概90℃左右比较适中,用勺子一勺一勺的放入锅里即可。
这是做好的鱼丸自动浮上来,我这形状不是特别理想,(如果想要鱼丸圆一些可以加些定粉或者减少水分,这样鱼丸就容易成圆状,但口感不会太嫩,亲根据自己选择怎样的口感和形状😊。温州人的鱼丸一直都不是圆的哦)
这是刚出锅的鱼丸,口感非常细腻,嫩滑,一周岁以上小宝宝都可以吃