无糖香蕉马芬（辅食版）

作者： 紫苏苏109

之前有过一个香蕉马芬的方子，试过多次后觉得这个更好用，口感更好。 严格意义上来说，这不算是一个正儿八经的马芬蛋糕，更像是一款海绵蛋糕。不管叫什么，这款蛋糕的材料简单，不靠泡打粉蓬发，无糖低油，比无油无糖的戚风杯子吃起来要绵润，不会干噎。非常适合3岁以下的宝宝。 不得不感叹，香蕉真的是个很万能的食材。很多不加糖的辅食点心，加入香蕉的香甜都会变得像款真正的甜点。 无糖低油，做不到圆润，如追求完美此方不适合。 10月龄以上娃适用。

用料

• 香蕉 70g
• 鸡蛋 2个（60g～65g带壳重）
• 玉米淀粉 6克
• 低筋粉 25g
• 玉米油 10克
• 柠檬汁 少量

无糖香蕉马芬（辅食版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，香蕉碾碎，如果愿意可以用料理棒把香蕉泥打的细腻些以利于后面翻拌。 低筋面粉与淀粉混合过筛2次；玉米油加热到40度左右备用（可以微波炉高火叮30秒，摸起来微微有些热就可以了）。分离蛋黄与蛋白，中速将蛋白打到图示状态。即竖起打蛋头底部坚挺，顶部有小小弯钩状。如果怕后续消泡，也可以打到小尖峰状。

步骤 2

此时开始180度预热烤箱。将蛋黄加入蛋白，继续用打蛋器打发，直到盆中的蛋黄与蛋白完全混合，并且有明显光泽感。 （此步骤如果提前将蛋黄打发到膨胀发白，效果会更好。如果跟我一样想要偷懒也可以不打）

步骤 3

倒入过筛后的低粉，兜底翻拌均匀；翻拌的时候把蛋抽从1点的位置插入，兜底从7点位置划出，就像画了一个大圈。如果有自己习惯的翻拌手法更好，目的就是混合均匀不消泡。 （如果面粉倒入后有听见“沙沙”声，多半是鸡蛋打发的不够到位，面粉加入后蛋白开始消泡了）

步骤 4

将温热的玉米油取出，混合少量打好的蛋糊，拌匀后倒回蛋糊盆中。仍然用翻拌或者切拌的手法将玉米油与蛋糊完全混合。最后，将提前准备好的香蕉泥倒入，拌匀。 （此步骤是为了将玉米油的质地调整到与面糊近似，以利于后面的混合）

步骤 5

取裱花袋一个，倒入面糊。裱花袋剪一个稍微大一些的口，以防香蕉泥堵塞袋口。把面糊均分在杯子里。 （纸杯我挤的不满，一共出了11个h杯子，具体能出几个杯子也要看杯子的大小和面糊是否消泡）

步骤 6

蛋糕表面可以点缀些坚果（拍图这次没放），放入预热好的烤箱内。180度烘烤12~15分钟即可。 （蛋糊内因为没有砂糖，因此焦化作用不明显，蛋糕上色不会特别的深。如果时间到了，蛋糕表面还是白白的也尽量取出，以免烤的过干）

步骤 7

出炉后的样子

步骤 8

剥掉外衣的样子

步骤 9

内里的组织是很松软，不是传说中海绵蛋糕又干又噎的感觉

无糖香蕉马芬（辅食版）的小贴士

翻拌注意手法不要消泡 因为蛋糕里有香蕉，因此做好的小蛋糕尽量当天吃完，如果吃不完一定要放在冰箱冷藏保存 无糖蛋糕焦化作用不明显，上色不会太深 无糖少油的方子，肯定做不到不开裂圆润的样子，如果要追求外形完美，可以找其他正常cupcake方。

菜谱创建时间：2020-01-01 19:24:51