马琳歌塔-快手简单的餐后小甜品

作者： 狸猫小姐呀

看起来步骤有点多，其实如果马琳糖（也就是蛋白糖）提前有做的话，这款甜品真的是超级快手超级简单还好吃。如果当天做马琳糖的话，用餐前把马琳糖放烤箱里烤，用完餐应该刚好烤好。做餐后甜品就刚刚好呢。吃的时候请用叉子从上到下垂直插下去，这样就可以吃到各层不一样的口感。水果的酸甜+奶油的香甜+马琳糖的香脆，尽在一口之中。方子的量一次可以做6个。

用料

• A（马琳糖）
• 蛋清 100克
• 细砂糖 120克
• 柠檬汁 几滴
• B（馅料）：
• 草莓 200克
• 细砂糖 20克
• 奶油 150克
• 奶油奶酪 50克
• 糖粉 20克
• C（装饰）：
• 薄荷 两片
• 草莓 3颗

马琳歌塔-快手简单的餐后小甜品的做法步骤

步骤 1

打发蛋白，蛋白加柠檬汁打至出现鱼眼泡开始，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，提起打蛋头是小立角，蛋白倒盆不流动，蛋白细腻有光泽。

步骤 2

蛋白霜装入裱花袋，裱花袋剪圆口，挤圆圈，用抹刀稍微抹平，大小直径7cm以内（根据慕斯圈确定大小，用慕斯圈比一下，要比慕斯圈小一点点），一个甜品需要用到两片马琳糖。

步骤 3

多余的蛋白霜可以装裱花嘴，按正常做蛋白糖的方式做一些马琳糖。

步骤 4

马琳糖100度烤2小时。烤好稍凉马上装密封袋或密封罐里保存，以免受潮。

步骤 5

奶油奶酪常温软化，加入糖粉拌匀，加入淡奶油，用电动打蛋器中档打发至浓稠状态（加了奶油奶酪的奶油会比单纯奶油的要更浓稠）。

步骤 6

200克草莓洗净切碎，加细砂糖拌匀，多搅拌一会，让草莓泥形成有点胶质的状态，放置10分钟以上。

步骤 7

取7cm直径慕斯圈直接放在盘子上（慕斯圈5-7cm直径的都可以，但是做马琳糖的时候就要按慕斯圈的尺寸来做），将一片马琳糖放在慕斯圈里，用勺子将马琳糖按压几下按碎成几小片。

步骤 8

舀两勺奶油倒入慕斯圈中，用勺子稍微抹平，加入草莓碎，在草莓碎上面覆一层奶油；再放入一片马琳糖，同样用勺子按碎，再舀两勺奶油，依然用勺子稍微抹平，将装饰草莓切小块放在奶油上装饰，薄荷叶也放在上面装饰。

步骤 9

轻轻上提提起慕斯圈，如果不好脱模，可以右手用一根牙签插入甜品中按住，左手将慕斯圈往上提即可。

步骤 10

摆盘可以发挥自己的喜好进行装饰。多做的马琳糖可以放一颗在甜品上面装饰会更漂亮，还可以撒糖粉或淋巧克力酱在甜品上。

马琳歌塔-快手简单的餐后小甜品的小贴士

1、马琳糖这里用的是法式，用其他的方子也一样可以，没有实质影响。 2、奶油+奶油奶酪可以替换成纯奶油（需要打发至8分以上），也可以变成奶油+马斯卡彭，或者夏天的时候可以直接用冰淇淋替代，各有风味。总之家里有什么用什么，打发+组装都是很快就能完成的。所以当正餐用完后作为主人去准备一下甜品也是很快的。 3、草莓可以替换成其他水果，建议是带有酸味的：蓝莓、覆盆子等，餐后来说不会太腻。 4、整个甜品的高度可以根据实际情况自己决定，高一点矮一点都可以，总体来说高一点比较好看。头图这一个做得比较矮了，圣诞节那天做的很匆忙就没有拍步骤图，后续再补了。

菜谱创建时间：2020-01-01 18:51:19