我家聚会拿手菜--红烧大排

作者： Nobody1109

这个菜是我家的拿手菜，每次朋友聚会都是必点的。爱吃肉的朋友说其他菜都不用，只要这盘红烧大排。我家女儿小时候只要家里请客，她总跟来的阿姨开玩笑说，今天我家没有大排哦。 其实没有任何菜谱的学习，是自己很多年前瞎捣鼓出来的，因为不喜欢外面食堂用淀粉裹了炸过的大排，所以我的大排从来不用湿淀粉。可能是因为料比较真，所以才特别受欢迎。 昨天好命的老友说，在家里想做个我家的大排，但是没有成功，让我把菜谱写出来，我说，好吧，下厨房里见。

用料

• 切片大排若干片
• 老抽3 勺
• 冰糖 1大块

我家聚会拿手菜--红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排选择很重要，我一般都是买中粮佳康的肉，价格适中，关键是服务好，他家的大排切的得比较厚薄均匀，其实大排要烧的入味，最主要是要拍过，破坏肉的纤维。大排一定要选带骨头的。以前在菜场，摊主都是用刀背给拍的，中粮家是用锤子给敲的。

步骤 2

这个工具好用吧。

步骤 3

然后是酱油的选择，我家一般会有老抽，生抽，红烧酱油几类，做大排一定要用老抽，或红烧酱油。

步骤 4

将拍过的大排放入碗中，加入老抽或者红烧酱油3勺，用筷子将大排翻动，使每块大排都沾满酱油，然后放在旁边腌制，我一般最少腌1小时。

步骤 5

起油锅，视大排量放油，我这是五块大排的油量。

步骤 6

油烧至7成熟，一块块平摊放入大排。

步骤 7

大排一面变色后，翻面。

步骤 8

向腌制大排的盘子里放温开水。

步骤 9

温开水倒入锅中。

步骤 10

放入冰糖。

步骤 11

盖上锅盖，然后就是等。

步骤 12

我这个是懒人菜谱，等的时候别闲着，可以去准备别的菜，洗，切，剪，实在没事可以看看下厨房别人的菜谱。

步骤 13

当然不能走开，锅里火大了，很快就会烧干的，所以还是要看着锅，中间掀盖看，这样收汁还没好，差点火候。我看了下表，这时大概10分钟左右，当然各家锅，🔥不同，时间可能不同。

步骤 14

再过1-2分钟，看泡泡起来，泡泡特别多的时候，这差不多了。

步骤 15

一块块起锅，卤汁倒入碗中。哈哈，成色还不错吧。

我家聚会拿手菜--红烧大排的小贴士

这道菜用的是老抽或红烧酱油，所以不用放盐； 没有冰糖可以用白糖代替，但味道还是冰糖好； 卤汁淘饭，一碗不够，再来一碗。哈哈，那家著名的卤儿道道就是这个意思吧。 菜谱到此，学会了吗？下次聚会你家接棒哦。

菜谱创建时间：2020-01-01 18:40:34