三汁焖鮰魚煲

作者： 楚妍

鮰鱼（又名江团）即长吻鮠，是“长江三鲜”之一，其特点是刺少、肉质鲜美、高蛋白质、低脂肪，被誉为淡水食用鱼中的上品。

用料

• 鮰鱼 1条（约700-1000克）
• 打底用素菜（胡萝卜、四季豆、藕、洋葱、莴笋、菌菇类等） 适量
• 姜、葱、蒜 适量
• 三汁（甜面酱、番茄酱、蚝油） 1:1:1，各25克左右（按鱼具体大小和自家口味灵活调配）
• 水 适量（稀释酱汁用，无需太多）
• 干辣椒、花椒 适量

三汁焖鮰魚煲的做法步骤

步骤 1

市场买回鱼后清洗干净去除内脏并分出小块，其背上有一根坚硬的刺且鱼身很滑注意别被扎到。

步骤 2

切配食材，打底用的素菜建议选择经煮且不易出水的，曾试过胡萝卜、四季豆、藕等都挺不错。

步骤 3

按比例和口味需求混合酱汁，如果觉得干可加点水稀释一下。

步骤 4

将调好的三汁倒入鱼块中加入姜片混合均匀，腌渍至少一小时。

步骤 5

铸铁锅或砂锅烧热后，加入适量食用油，小火爆香各种辛香料。

步骤 6

待香料煸出香气后下入打底的素菜翻炒至半熟。

步骤 7

将鱼块均匀码放在素菜上，将碗中剩余酱汁淋入锅中，撒上蒜瓣。

步骤 8

盖上盖子全程小火焖15-20分钟。（具体看鱼的量，如果觉得锅中水有点多可在最后两分钟开盖中火收一下汁）

步骤 9

出锅前撒入葱花即可，直接端上餐桌享用吧。

三汁焖鮰魚煲的小贴士

三汁都有一定咸度，不建议再额外加盐，如果口味较重者可在出锅前适量添加。

菜谱创建时间：2020-01-01 15:15:43