宝宝爱吃的9寸戚风蛋糕（低糖版）

作者： Donovan_C

宝宝2岁半以后，开始表达自己的诉求。想吃蛋糕，外面卖的都比较甜，不想给刚开始逐渐吃糖类的宝宝吃，那就自己做。 正常9寸戚风用糖量100g，我做放了70g（蛋黄糊20g+蛋白50g），微甜，打算下次再少些糖。可以依据个人口味增减糖量，但是细砂糖量不易过少，否则会影响蛋白打发。 9寸戚风蛋糕材料：鸡蛋6个、玉米油70g、糖70g（20g+50g）、牛奶120g、低筋面粉120g、柠檬汁/白醋5滴、香草精3滴（可不放） 6寸戚风蛋糕材料：鸡蛋3个、玉米油30克、糖40g（10克+30克）、牛奶40克、低筋面粉50克、柠檬汁/白醋2滴、香草精2滴（可不放）

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 120克
• 低筋面粉 120克

宝宝爱吃的9寸戚风蛋糕（低糖版）的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄液：蛋黄、油、糖20克、牛奶、面粉、盐翻拌均匀。电动打蛋器打发蛋白后可以打10秒蛋黄液

步骤 2

预热烤箱，上下火150度，预热10分钟。开始打发蛋白：鸡蛋清、柠檬汁/白醋、糖50g一起高速打发至电动打蛋器头上呈现直立的尖尖。我用普通打蛋器打发需要至少6-7分钟。打蛋白最后一分钟，不要划大圈打，要慢慢的小幅度移动打蛋器，利于整理气泡。

步骤 3

快速混合蛋糕糊：先舀三分之一蛋白到蛋黄里拌匀，再倒回蛋白盆里，像炒菜一样翻拌均匀，切忌不要画圈。拌好后20cm高度自上而下快速倒入蛋糕模具中，10cm高度轻摔几下模具，再用无油无水的干净筷子快速在蛋糕糊写“井”字型划两下后放入烤箱。上下火150度中层烤40-50分钟。

步骤 4

烤好后立即拿出倒扣在烤网上，晾凉后脱模。吃不完的可以放保鲜袋/盒密封后放冰箱冷藏2-3天。

宝宝爱吃的9寸戚风蛋糕（低糖版）的小贴士

1、蛋白里滴两滴柠檬或者放一点点淀粉有助于增加粘度。蛋白打得稍微硬一点，盆表面是细细的花纹，尖是直的。 2、拌蛋糕糊也很重要，如果拌完蛋糕盒是光滑亮亮坚实的，肯定没问题，如果入模具的时候已经开始消泡，烤完肯定会塌。拌的手法要正确还得特别快，慢了就消泡，烤箱在开始打蛋之前就预热好，拌完马上入炉，时间长也消泡。

菜谱创建时间：2019-12-31 23:05:15