超软椰蓉面包

作者： 小小BOK

满满奶香椰蓉，吃起来幸福感爆棚。 这款面包我用的汤种，吃起来软糯，保湿 其中，水的比例根据自己面粉吸水性可增减。此配方可以做6个面包，可以根据自己的需求调整材料

用料

• 汤种材料
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团材料
• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母 16克
• 白糖 20克
• 黄油 20克
• 蛋液 30克
• 安佳奶粉 20克
• 淡奶油 30克
• 水 80克
• 椰蓉馅料材料
• 椰蓉 50克
• 黄油 30克
• 蛋液 30克

超软椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种，将面粉和水加入奶锅，加热奶锅使用打蛋器不停搅拌，糊状后停止加热，放置冷却后使用。最好提前一天制作，保鲜膜贴面放入冰箱冷藏，第二天使用。贴面的原因，防止水蒸气形成后滴入汤种。

步骤 2

制作主面团，鲜酵母用水化开，将主面团材料，除黄油，盐以外材料混合后，揉制扩展阶段后，加入盐、软化的黄油，揉至手套膜。整形醒发，至1.5倍大。我使用的发酵箱温度40°，湿度80，20分钟。

步骤 3

取出面团测试发酵程度，分割成6个小面团，10分钟静置。

步骤 4

静置面团的时间， 制作椰蓉馅。打蛋器将软化的黄油搅打发白后加入绵白糖。分次加入蛋液，每次需要等待吸收完全后再次加入蛋液，最后倒入椰蓉翻拌均匀，均分6份。

步骤 5

将静置后的面团，包入椰蓉馅，。

步骤 6

擀成牛舌状，切割纹路（如图所示）

步骤 7

卷成柱状

步骤 8

将卷成柱状面团，打结造型

步骤 9

完成效果

步骤 10

发酵箱20分钟，常温发酵的话，需要观察状态，可以看看上下两张图区别

步骤 11

1.5倍大时刷上蛋液，170°烤16分钟，最后6分钟的时候可以观察颜色，视情况放入锡箔纸，以免颜色过深。（有朋友反映刷蛋液不好拖动，可以加入清水调和，这样更容易刷）

超软椰蓉面包的小贴士

以上方法已经可以做出很好吃的面包 我个人第二次尝试了，中种法和汤种法制作，提前将175克高筋和酵母冰箱低温发酵，第二天再加入75克面粉和其余材料，包括汤种，烤出来面包更好吃。

菜谱创建时间：2019-12-31 22:48:37