老郑家九九大盆菜

作者： 老郑家家常菜

这道菜叫“老郑家九九大盆菜”，是我为家人提前元旦聚餐所做的，一家人围着热呼呼、香喷喷的大盆菜，边品尝边笑谈，其乐融融是何等幸事啊！ 这道菜菜名中的九九有天长地久的美意，更是指这个大盆菜的构成：第一个九表示已做好的菜肴有九道，其中八个是我已在【下厨房】创建了菜谱的，这可方便有意者了解其做法（另一道是巴沙鱼鱼圆）；第二个九表示还有九种食材，如大白菜、白萝卜、扁尖笋和金钩等。此外还有一份高汤，它是用做熏鱼的余料鱼头、鱼尾，加扁尖笋和金钩烧制的。 上述九、九和高汤的“用料”分别以1.、2.和3.列出：

用料

• 1.1锅塌菠菜 1份
• 1.2西红柿鸡蛋比萨 1份
• 1.3肉末锅塌豆腐 1份
• 1.4原味煎烤鸡腿 1份
• 1.5黄金风尾虾 1份
• 1.6上海五香熏鱼 1份
• 1.7蚝油杏鲍菇 1份
• 1.8时蔬（山药）蛋球 1份（时蔬改猪肉十虾仁）
• 1.9巴沙鱼丸 20个
• 2.1大白菜 500克
• 2.2白萝卜 400克
• 2.3秀珍菇 150克
• 2.4海带（泡发） 150克
• 2.5栗子 150克
• 2.6细粉丝（泡软） 2把
• 2.7木耳（泡发） 100克
• 2.8扁尖笋 60克
• 2.9金钩 30克
• 3.1草鱼头尾 各1
• 3.2葱段 10克
• 3.3姜片 5克
• 3.4花雕酒 10克
• 3.5精盐 适量
• 3.6水 2000克

老郑家九九大盆菜的做法步骤

步骤 1

准备和制锅塌菠菜等九道菜（略）

步骤 2

将大白菜（切片）、白萝卜（切块）、秀珍菇（去根）等摘洗净。

步骤 3

粉丝用温水泡发，再一剪为二；金钩先清洗，再温水泡发；扁尖笋洗去表面的盐，再泡软。

步骤 4

海带洗净，切块；栗子洗净。

步骤 5

将鱼头剖开成两块，和鱼尾一起洗净并滤水。然后在电饼铛上两面煎一下（可在煎熏鱼后）。

步骤 6

锅中加水烧开，放入葱段、姜片、花雕酒、鱼头尾、扁尖笋和金钩，大火烧开，撇去浮沫，烧至汤呈乳白色关火。此时可尝一下汤，如咸度不夠可加适量精盐。待汤稍凉滤去鱼骨，检出扁尖笋（去根，切4厘米段）和金钩备用。

步骤 7

将电热锅的锅洗净，底层先放白萝卜块、海带、大白菜片、秀珍菇，然后放木耳和栗子。

步骤 8

继续放扁尖笋段、金钩和粉丝。

步骤 9

继续码放蛋球、鱼丸等

步骤 10

将九种菜肴码放完毕，再加入高汤。

步骤 11

盖盖，接通电源加热。

步骤 12

开锅后继续烧5分钟，上桌开吃（如在桌上烧，开盖即可开吃了！此时可关火，也可改小火继续加热）。

老郑家九九大盆菜的小贴士

這道菜用的餐具是MC一LHN30A美的多功能电热锅（功率1500w）

菜谱创建时间：2019-12-31 22:16:28