【彩虹麻薯蛋黄酥】

作者： 长实烘焙小琴

用料

• 油皮
• 猪油 70克
• 水 75克
• 中筋面粉 190克
• 细砂糖 25克
• 酥皮
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 馅料
• 豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 麻薯
• 糯米粉 66克
• 糖 20克
• 牛奶 140克
• 黄油 15克

【彩虹麻薯蛋黄酥】的做法步骤

步骤 1

把油皮的材料全部倒进厨师机里，搅拌。

步骤 2

打到起手膜，用保鲜膜盖好，醒发。

步骤 3

把酥皮材料混合在一起，揉成团。

步骤 4

麻薯，除了黄油，把所有材料混合均匀，蒸熟。

步骤 5

蒸熟后，趁热加入黄油混合均匀，即可。

步骤 6

酥皮平均分成四份，加上自己喜欢的颜色，我这个大概50克一个。

步骤 7

把油皮分成16个，一个大概23克，酥皮也是16个，大概12.5克一个。

步骤 8

用油皮包住酥皮

步骤 9

包好滚圆备用

步骤 10

取出一个面团，擀成长条状。

步骤 11

卷起来

步骤 12

全部卷好以后，再用保鲜膜盖好松弛20分左右

步骤 13

松弛好以后拿出一个，再次擀成长条。

步骤 14

卷起！

步骤 15

然后再松弛15分左右

步骤 16

面皮松弛，我们就开始包蛋黄＋麻薯，备用。

步骤 17

松弛好以后，把一头切掉，一定要一刀切下去，纹路才会清晰存在。

步骤 18

没切的朝上，按平，擀平。

步骤 19

然后包住馅料。

步骤 20

包好，滚圆。

步骤 21

烤盘垫上油纸，一盘16个。

步骤 22

烤箱预热160度，我用的是长实风炉，上下火160°时间20左右，我的蛋黄是提前用烤箱烤过的，所以会熟的比较快，如果没有烤过的蛋黄，建议时间加长一点。

步骤 23

出炉！

步骤 24

皮酥，香糯，很好吃，你们也试试吧。

菜谱创建时间：2019-12-31 17:39:43