老广东冬日挚爱🔥粥底火锅（毋米粥火锅，浓稠无米粒）❗更新超快捷做法

作者： 黄莺Bird-Xu

❗更新一个超方便快捷的做法（2023.2） 一把大米洗净，扔破壁机里，加点花生油，然后加水到指定最高的汤水位线，豆浆模式，等待米汤完成就能直接用了！ ——————复杂做法分割线—————— 粥底火锅，一听就觉得是个很养生的火锅！ 对比起麻辣火锅，它肯定是清淡党的首选！ 但它清淡而不寡淡哦！ 它能把食材的本味激发出来！让食材更佳鲜甜嫩滑～ 快来试试吧，虽然需要一些时间和精力来制作，但是这款火锅很值得～ ------------------------------------------------------------- 下面是一段抄作业的简介哈哈！ 毋米粥，找不到一粒米的粥底火锅， 所谓“有米不见米，只取米精华”， 经过细细地熬煮，把米粒溶解到水中， 保留了米粒的营养价值，又能激发出食材的鲜味。 以粥水做锅底，海鲜贝类奠定火锅底味； 鱼、肉类和蔬菜渐次登场，让美味层层铺陈。

用料

• #粥底/3-4人份
• 大米 100g
• 水 大约四升
• 花生油 2汤勺
• 姜
• #食材
• 海鲜类
• 白肉类
• 红肉类
• 蔬菜
• #调味/蘸碟
• 蒜
• 红葱头
• 酱油
• 糖
• 麻油
• 热水
• 小米辣/可选

老广东冬日挚爱🔥粥底火锅（毋米粥火锅，浓稠无米粒）❗更新超快捷做法的做法步骤

步骤 1

熬煮粥底： 大米洗一洗沥干+花生油，拌匀让油包裹住每一粒米，放冰箱冷冻1-2小时。（也可提前冷冻保存一夜） 米和水的比例是1:40。（也就是4升，或者粗暴理解为要熬2锅粥底，看用的火锅是多大而定） 锅里放水直接下米，煮开后转中小火，保持锅内的粥水是微沸腾的状态，记得不时地搅拌一下防止粘锅底哦，可半盖锅盖，以免扑锅。 最好找大容量且底子厚的锅熬煮，或者是用不粘锅！ 4升水分2次+，最终得到2锅浓稠粥底即可！

步骤 2

熬煮到，米粒开花，水变得浓稠，这个过程我大致用了半个多小时。 用滤网把米粒过滤掉，第一锅粥底就熬成了！ 继续熬第二锅粥底。 +入剩余的水量，+刚刚滤起的米粒，继续熬～～～重复上面的步骤得到第二锅粥底即可！ 滤得的米粒可以不要丢，吃到最后再来一碗精华粥，赛神仙！

步骤 3

快看！这浓稠的粥底！这粥油！！ 好有成就感！

步骤 4

制作蘸碟： 蒜头和小红葱头，打碎/切碎，锅里加点油，炒香，+酱油煮开离火，+糖、小米辣、麻油，太咸就+点热水～

步骤 5

准备开始涮火锅啦！ 粥底下几片姜～我妈说的，驱寒！

步骤 6

最好是按顺序来涮哦！ 先海鲜类，壳类～蛤蜊、鲍鱼、蟹、虾、鱼片。。。 接着白肉类，鸡鸭鹅。。。 最后红肉类，牛羊猪。。。 蔬菜随意！

步骤 7

海鲜霸屏！ 吃到最后呢～是很浓稠的粥底，捞干净，放之前滤起来的米粒，煮一煮，+点香菜，吃上一小碗～满足！

老广东冬日挚爱🔥粥底火锅（毋米粥火锅，浓稠无米粒）❗更新超快捷做法的小贴士

1、大米建议选择油粘米，细长型的广东大米，丝苗米，或者东北大米也行！ 2、刷火锅的全程保持微沸，活力过猛的话，要么会扑锅，要么粥底会过快干涸！ 3、干嘛熬2锅粥底？因为平时吃火锅的中途肯定要加水啊！但粥底火锅肯定只能加粥底嘛！ 4、肉类最好是新鲜的，涮之前处理一下，去除多余的血水，以免“玷污”了粥底！ 5、建议熬粥一定要➕油！花生油最好，很香！

菜谱创建时间：2019-12-31 15:58:25