刀豆炒肉肠

作者： 青帘卷梦

有了厨房之后新手就开始做菜了，上一次自己随便做，结果不怎么好吃，这次就搜了菜谱，没找到食材一样的，参考了豆角炒肉的做法，做出来味道还算成功。 肉肠是外面卖的烤肠那种肠，不是腊肠，不是火腿肠，网上可以买到，味道不错。 写菜谱的时候就深刻体会到家常菜的“适量”了。 刀豆重量没有具体称，买了300多克，做了差不多一半。 调料也没称，遵循少量多次原则，边放边尝，不下重手味道就不会过，不够一点点加就好。 我做的两人吃，两个菜，量差不多。

用料

• 刀豆 150克
• 肉肠 2根
• 大蒜 3瓣
• 食用油 少量
• 盐 1克
• 糖 1克
• 蚝油 1小勺
• 黑胡椒碎 少量

刀豆炒肉肠的做法步骤

步骤 1

刀豆洗净，掰成5cm左右的段。大蒜去皮，切碎。肉肠切片。

步骤 2

锅里烧水，水开后放一小勺盐，刀豆放进去焯水。等刀豆颜色变成好看的翠绿色之后捞出，放到盛有冷水的碗里。

步骤 3

锅内倒少量食用油（肉肠也会出油，所以不用放多），锅热后放蒜碎，出香味，蒜没变黄的时候，放刀豆翻炒片刻，把刀豆和蒜碎盛到盘子里。

步骤 4

肉肠下锅，小火慢煎，期间用筷子翻面，让肉肠两面煎熟而且不会焦，等肉肠都熟了之后把刀豆和蒜倒回锅里，转中火，翻炒均匀。

步骤 5

放盐，糖，蚝油，放入少量热水（差不多大汤勺一勺），翻炒均匀，盖上盖子30秒左右，开盖尝一下咸淡，觉得淡可以再加一点盐（一般来说有蚝油咸味够的），翻炒到基本没水，研磨瓶磨一点黑胡椒碎洒菜上，翻炒一下，即可出锅。

刀豆炒肉肠的小贴士

我用的是带小勺的调料瓶，号称1勺1克，第一次放大半勺，之后要加的话每次小半勺。 蚝油是喝粥用的小号瓷勺一勺（不满），蚝油挺咸的，不要放多，或者不放盐，只放蚝油，出锅前尝味道觉得淡了加点盐。

菜谱创建时间：2019-12-31 12:20:07