晋级烘焙大神绝招|超逼格意式蛋白柠檬挞🍋

作者： 森林家的生活手记

起初被意式蛋白柠檬挞吸引，不是美味、不是口感，而是如火焰山般的造型，云朵般的蛋白霜，被喷枪烤制勾勒出的线条。。。极具想象力！[得意][得意]这款甜点看起来复杂，其实对于稍有烘焙基础的小仙女来说，做起来“零失败”！完全可以在家庭、朋友聚会上露一手，展示你的烘焙才华！（6寸挞模的量）

用料

• A.挞皮：
• 软化黄油 55克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 20克
• 盐 1克
• 低筋面粉 100克
• B.柠檬慕斯：
• 全蛋液 100克
• 柠檬约（3个柠檬皮屑、70g柠檬汁） 3个
• 细砂糖 100克
• 吉利丁片 1片
• 黄油 40克
• C.装饰蛋白霜：
• 蛋白 25克
• 细砂糖 65克

晋级烘焙大神绝招|超逼格意式蛋白柠檬挞🍋的做法步骤

步骤 1

1⃣️取A中软化黄油与糖粉，混合后用电动打蛋器搅拌均匀无颗粒（一定要选用糖粉哦，不然烤出的挞皮有颗粒感，没有糖粉，将细砂糖用研磨机打磨成粉也可）； 2⃣️加入A中全蛋液、盐，继续搅打均匀即可；筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，光滑成团，盖上保鲜膜放桌面室温松弛30分钟；

步骤 2

3⃣️提前20分钟上下火200°C预热烤箱；取出6寸挞模，内壁刷上一层黄油；取出挞皮面团，按扁后放入挞模中，均匀按开，与挞模安全贴合在一起，压上一层烘焙石防止挞底拱起（没有烘焙石可以用红豆代替，实在不行就用叉子在挞底均匀叉上洞洞）； 4⃣️放入烤箱上下火200°C中层烘烤15分钟左右，表面上色即可，取出备用；

步骤 3

5⃣️吉利丁片提前30分钟泡入冷水中泡软；B中全蛋液搅打均匀备用取奶锅一个，将洗干净的柠檬，用矬子擦下来全部皮，放入奶锅中；柠檬切开，将柠檬汁挤进奶锅中，倒入B中细砂糖，搅拌均匀，中火边搅拌边加热，至沸腾后离火；

步骤 4

6⃣️沸腾的柠檬汁倒入全蛋液中，迅速搅拌均匀，再倒回奶锅，继续中火加热沸腾离火，放入黄油和泡好的吉利丁片，搅拌均匀，柠檬慕斯糊就做好了； 7⃣️将慕斯糊倒入挞皮上，倒满即可，放入冰箱冷藏两小时以上定型；

步骤 5

8⃣️取出冷藏的柠檬慕斯挞；蛋白中加细砂糖，用打蛋器搅打至八分发（蛋白可拉出直挺挺的尖），将蛋白霜均匀涂抹在柠檬慕斯上，用勺子在蛋白霜表面轻蘸，拉出美丽的小尖尖；

步骤 6

9⃣️打开喷火枪，在蛋白霜表面均匀烤一遍，稍上色即可（没有喷火枪，可以提前20分钟上火200°C预热烤箱，将处理好蛋白霜的柠檬挞放入烤箱上层，烤制蛋白霜上色立即取出即可）。

晋级烘焙大神绝招|超逼格意式蛋白柠檬挞🍋的小贴士

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菜谱创建时间：2019-12-31 11:48:19