（成都名小吃）脆皮蛋烘糕

作者： 瑞甜桐

脆皮蛋烘糕是成都名小吃，小时候就喜欢守着蛋烘糕的小摊子站着吃个够，什么味道都想来一个才满足。但是现在好吃的蛋烘糕已经不好找了，干脆自己来做做看吧。 好吃的蛋烘糕边边是脆的，内里是非常柔软的，要做脆皮蛋烘糕请一定要用专用工具才行，不然做出来的其实就是一个松糕。 如果没有锅子确实又想做就用不粘锅吧，就是没有那边脆边边了，就是普通的蛋烘糕。 从开锅开始，一步一步来制作吧。

用料

• 鸡蛋 1个
• 玉米油 10克
• 面粉 100克
• 小苏打 1g
• 盐 一丢丢
• 酵母（天气冷增加到2g） 1g—2g
• 清水 80-120g
• 红糖 5g
• 白糖 20g
• #馅料（只要你喜欢的，想放什么都可以）
• 泡豇豆炒烂肉
• 老干妈肉松
• 奶油、果酱
• 芝士肉松
• 白糖黑芝麻碎

（成都名小吃）脆皮蛋烘糕的做法步骤

步骤 1

新锅先制锅子，我的因为太久没用了，我怕粘锅所以又从新制了一次，锅先烧热

步骤 2

烧热之后放入玉米油，这个油没有写在配方里（色拉油、大豆、玉米都可以，千万不要动物油），中小火烧到油冒烟，这一步大家要当心一点，不要烧到起火了，如果烧然了，就马上用盖子盖住锅。火就会熄灭，大概就几十秒的样子就好了，请注意安全！！

步骤 3

冒烟之后关火。等1分钟后将锅中热油倒出，再加入冷油，不要加热然后一分钟之后倒掉，制锅完成。（制好的锅之后不要用卫生纸擦锅，容易把油层破坏了。就直接使用就行了。不是脏的，你擦了等于白制锅了）

步骤 4

先用配方中的一部分温水（温度不超过40度）融化白糖和红糖，再加上剩下的温水，放入一颗鸡蛋搅拌均匀，筛入低粉，最后放入酵母。慢慢搅拌，加入色拉油，继续搅拌，最后糊能挂在打蛋器上，一定是比较粘稠的感觉才行。 放置两三小时，冬天温度低放入发酵箱发酵就可以了，没有发酵箱的时间就放久一点5，6个小时也是可以的，夏天1-2小时。 发酵好之后，使用之前放入小苏打和盐再搅拌一下冒小泡泡就可以了。

步骤 5

锅上炉子，用中火，五六秒后用夹子夹着一块沾有油的厨房纸擦上薄薄的一层油（用植物油，我用的玉米油，没有很重的味道）在整个锅上。

步骤 6

等两三秒秒后用盛面液到锅中，摇晃锅使面液铺均匀，锅边缘处也铺上，这样边缘才是又薄又脆了。如果一次面糊倒多了可以直接倒一点出来。盖上盖子，等七八秒后改最小火烘烤，等面皮烘干。放入你想吃的馅料 成功的蛋烘糕一定是这样呈现蜂窝状的，如果没有那你面糊就是没有发酵到位！！！

步骤 7

芝士肉松来一个

步骤 8

老干妈肉松，咸甜党的最爱

步骤 9

用夹子对折面皮后立刻起锅。看这个底部的颜色，这样的做出来才是脆边的正宗蛋烘糕。

步骤 10

底部是有柔软有一点空洞的，边是脆的。一个饼多种口感。

步骤 11

这个就是没有做薄边的，最后做了一个大松饼

步骤 12

没有薄脆边

步骤 13

也是非常好吃的，不用夹馅也很美味

（成都名小吃）脆皮蛋烘糕的小贴士

制好的锅是不会粘面糊的，如果粘说明锅没有制好，再制一次。只要第一次成功了后面锅都不会粘了。制好的锅不能用钢丝球和洗涤剂清洗，用清水清洗就好了。切记切记~~ 第一次尝试的时候不要弄太多面液。要多做几次掌握好温度时间就能成功，慢慢测试适合的火候。教大家一个小诀窍，做好一个后立马把锅放在湿毛巾上降温。 面液一定不能太稀，要比较粘稠，成功的蛋烘糕一定是中间厚边缘薄。水份太多就会导致锅底的熟了，但是最表面的还是湿湿的，这样你等表面烤干的时候，下面已经烤焦了，底部是微微发黄的才是成功的蛋烘糕。

菜谱创建时间：2019-12-31 10:38:54