四川宴席菜-夹沙扣肉（过年一定会吃的一道菜）

作者： 永香兴餐创

四川九大碗，也有人叫做“九斗碗”，流行于四川各地。 小时候遇到各种喜事都会办宴席，旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，斗在方言里指大的容器，用九斗来称此场面，也是赞其菜多量煮足。 传统九大碗：炸蒸肉，清蒸排骨，粉蒸牛肉，蒸甲鱼，蒸浑鸡，蒸肘子，夹沙肉，咸烧白 今天我们就来做夹沙肉！

用料

• 五花肉 500克
• 红豆沙 200克
• 糯米 100克
• 白糖 50克
• 红糖 50克
• 红枣 3颗
• 老抽 适量
• 姜葱 适量
• 料酒 适量
• 干核桃 少许
• 猪油 适量
• 蜂蜜 适量

四川宴席菜-夹沙扣肉（过年一定会吃的一道菜）的做法步骤

步骤 1

材料准备 1.核桃入锅炒一下，让核桃出香味即可 2.核桃切大颗粒，红枣去核切大颗粒 3.糯米浸泡5小时捞出沥干水分 4.姜切段，姜切片备用

步骤 2

成品制作 1.五花肉洗干净，冷水下锅，放入姜葱料酒 2.小火煮10分钟，将五花肉捞出 3.用刷子蘸老抽将肉表面刷均匀 4.热锅下油，将五花肉皮朝下煎炸 5.小火煎至表面微黄即可捞出过凉水 6.将肉切成厚的连片肉，第一刀在皮部位不断，第二刀才切段 7.中间放豆沙，合起来肉皮朝下均匀摆放在圆底碗中 8.将核桃，红枣撒在肉表面 9.锅中下猪油，将泡好的糯米下锅炒制 10.翻炒均匀后加等量的水，调小火焖15分钟

步骤 3

1.下入红糖水将糯米翻炒均匀 2.将炒好的糯米放在肉上，上笼蒸制 3.加盖大火上汽，转小火蒸1.5小时 4.蒸好取出倒扣在盘子中

四川宴席菜-夹沙扣肉（过年一定会吃的一道菜）的小贴士

1.考虑蒸制时间，水一次性加够 2.切厚片不用考虑刀工，可以厚一点，毕竟蒸的时间很长 3.核桃不用炒也可以，只是炒香用更好

菜谱创建时间：2019-12-31 10:17:37