自制苦槠豆腐

作者： 跨越无限

苦槠[zhū]，是一种乡愁树，也是一种历史树。 对很多游子来说，除了苦槠树所代表的家乡意象，乡愁也许更多来源于舌尖上的味道，来自于对苦槠豆腐的念想。先民们在房前屋后栽种苦槠树，除了其易活、遮阴、用材、美化等原因之外，最重要的一点，也许是其果实可备不时之需。李时珍在《本草纲目》槠子条目中记载：“（苦槠）结实大如槲子，外有小苞，霜后苞裂子坠。子圆褐而有尖，大如菩提子。内仁如杏仁，生食苦涩，煮、炒乃带甘，亦可磨粉。” 第一次认识苦槠来自于同事带来的一筐苦槠子，以为这小小的颗粒是我们小时候吃的小毛栗。同事告诉我可以做豆腐，下厨房搜了一下居然没有苦槠豆腐的制作过程，于是按照同事的介绍方法制作，顺便记录下来与大家分享。

用料

• 苦槠子 若干
• 清水 若干

自制苦槠豆腐的做法步骤

步骤 1

苦槠子水中浸泡数日，🉑隔2天换水一次

步骤 2

捞出晒干开裂

步骤 3

拨出果肉

步骤 4

加水浸泡半天后料理机打磨成浆

步骤 5

桨汁静放分层

步骤 6

倒去上层黄色清水，再加入清水静放，分层后再倒去上层黄色清水，（重复此步骤2-3次是为了减少苦槠汁的涩味）

步骤 7

锅内清水烧开，缓缓倒入沉淀几次后的浆汁

步骤 8

边倒边搅拌

步骤 9

盛入容器冷却

步骤 10

放置一夜，倒出容器的苦槠豆腐

步骤 11

🉑小炒

步骤 12

🉑凉拌

步骤 13

随意搭配

步骤 14

苦槠豆腐你学会制作了吗(◔◡◔)

菜谱创建时间：2019-12-31 07:22:45