巧克力玛德琳

作者： BunnyBall

时隔两年再次摸烤箱，也是第一次做玛德琳。只为记录下第一次。 方子来自《包馅玛德琳&百变费南雪》，由于家中原料蜂蜜只剩下沉淀的白色果糖，所以原方的白砂糖我减量了。配上法芙娜巧克力粉，不爱吃特别甜的老公也说甜度刚好。原方量我也标出来，大家按照喜好来。 方子量适合彩味之行六连贝壳模。其实六连模应该都没问题。 补充：我减糖一个原因是蜂蜜结晶，一方面是由于个人口味。换了另外一个爱吃甜的人来吃就会觉得这个糖量差点。所以大家一定考虑自己接受度。

用料

• 鸡蛋 1个50g
• 细砂糖 原方40克实际33g
• 可可粉 18克
• 低筋面粉 20克
• 泡打粉 2克
• 黄油 55克
• 香草精 4分之一茶勺
• 蜂蜜 10g
• 杏仁粉 15克
• 柠檬汁 二分之一茶勺

巧克力玛德琳的做法步骤

步骤 1

先准备原料，鸡蛋，香草精和蜂蜜恢复室温25度，黄油隔水加热融化恢复到40度左右待用。

步骤 2

可可粉，低筋粉，泡打粉以及杏仁粉混合拌匀后过筛，再与白砂糖混合后用蛋抽拌匀无明显颗粒。

步骤 3

将鸡蛋，香草精，蜂蜜混合拌匀

步骤 4

在糖和粉的混合物中央用手挖一个洞，将混合后的鸡蛋倒入搅匀至无明显颗粒后再加入柠檬汁搅匀。注意搅拌要轻柔，大概搅动40下左右即可

步骤 5

将黄油分三次加入面粉混合物中，每次加入轻柔搅动20到40下，搅动到面糊滴下痕迹立即消失即可。拌匀后用刮刀整理检查不要有干粉之类的存在。

步骤 6

模具涂油撒粉防粘。原书中建议是将搅拌好后的面糊倒入裱花袋用夹子夹好放入冷藏室冷藏3小时。但是我冷藏后发现面糊不是很好挤，所以建议是否可以考虑挤完以后再冷藏。总之，记得要冷藏！

步骤 7

烤箱预热到230度，烤约3分钟，再190烤4到5分钟，最后170度烤2到三分钟即可。膨胀部位干燥，以手指按压有弹性就是烤好了

步骤 8

最后一步，脱模冷却，即可开吃

巧克力玛德琳的小贴士

这是第一次做玛德琳，甚至我连玛德琳都没有吃过。涂油撒粉没做好，粉没抖干净导致成品有点粘粉，不过不影响口感味道。冷却后的玛德琳小巧干燥，表皮脆，用手指敲击有类似贝壳的声音。我一开始以为失败了，结果老公试吃的时候一口下去，伴随着脆皮的声音，蛋糕内部还是湿润的，看着就非常诱人。 不爱吃糖的朋友这款玛德琳建议糖量跟我一样稍微减少一点哦。 最后一定要注意火候，每家烤箱脾气都不同，慢慢摸索吧。

菜谱创建时间：2019-12-30 23:58:26