舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）

作者： 帆布斯基

此方摘自《小嶋老师的蛋糕教室》，材料可制作18cm直径圆形固底模具一个

用料

• 奶油奶酪 300克
• 黄油（发酵） 45克
• 蛋黄 58克
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 11克
• 牛奶 150克
• 蛋白 95克
• 细砂糖 55克

舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤

步骤 1

准备工作:将鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻至边缘结上一层冰碴，黄油隔水融化，模具铺垫好烘焙纸，烤箱预热170度

步骤 2

奶油奶酪隔水或微波炉加热至软化，用蛋抽搅拌至顺滑，加入黄油搅拌，黄油和奶油奶酪略有分离即可

步骤 3

将蛋黄放入另一搅拌盆中，加入砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，牛奶煮沸，一次性冲入蛋黄糊中，一边倒一边快速搅拌均匀

步骤 4

锅中烧开水，水烧至沸腾，将蛋黄糊隔热水加热，一边加热一边搅拌，待材料整体略微粘稠，搅拌时可看见盆底，再放置10秒从热水中取出

步骤 5

将蛋黄糊倒入第一步制作的奶酪糊中，搅拌均匀

步骤 6

蛋白分三次加砂糖，用打蛋器打至蛋白霜呈勾状，发泡不要太硬

步骤 7

将1/4蛋白霜加入到面糊中翻拌均匀，再将面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀（戚风蛋糕搅拌法）

步骤 8

倒入模具，用刮板将表面刮平

步骤 9

放入烤盘

步骤 10

将烤盘放入烤箱，烤盘中倒入热水，170度烘烤15分钟，再调至160度烤至15分钟，待蛋糕表面微微上色后，关闭烤箱，放置40-60分钟

步骤 11

从烤箱中取出蛋糕，自然冷却后，将表面封保鲜膜放入冰箱冷藏，食用时取出脱模

菜谱创建时间：2019-12-30 22:32:06