无水香焖牛腩/牛肉米线/牛肉面的肉酱/土豆牛腩（电压力锅版）

作者： 简简丹丹的厨房蜜语

这道菜是我家中常备的肉食，因为无水，所以可以冰箱保存一周左右，变换多端，可以当杂酱、可以配蔬菜，可以当下酒菜。

用料

• 牛腩 1000克
• 洋葱 1个
• 姜 3大片
• 大蒜 独蒜1头
• 八角 5个
• 冰糖 10克
• 海天黄豆酱 2勺
• 红油豆瓣酱 2勺
• 老抽 1勺
• 陈皮 1片
• 肉豆蔻 6颗
• 小茴香 10克
• 料酒 2勺
• 小米辣 2个
• 青花椒 10克

无水香焖牛腩/牛肉米线/牛肉面的肉酱/土豆牛腩（电压力锅版）的做法步骤

步骤 1

鲜牛腩1000克，泡水20分钟，洗净，滤血水，擦干，备用。

步骤 2

紫洋葱，一大个，相当于女二号。

步骤 3

姜蒜，配角。

步骤 4

洋葱切大块。

步骤 5

热油，炸洋葱、大蒜、姜。

步骤 6

洋葱遇热会散开，像莲花。

步骤 7

炸至金黄，捞出，丢弃，留油（这个油就是美味的秘密）。

步骤 8

牛腩改刀切成5毛硬币大小，我喜欢小一些，更入味。

步骤 9

牛肉入油锅，放入花椒、八角，肉豆蔻，煸炒。

步骤 10

放入海天黄豆酱，翻炒。

步骤 11

放入红油豆瓣酱，翻炒。

步骤 12

马上出颜色了，放碎冰糖，翻炒。

步骤 13

反正就是炒炒炒，喜欢辣味就放点小米椒，不喜欢辣就别放，那就成偏甜一点的黄焖口味。

步骤 14

中大火20分钟，味道基本成型，试试味道，加一点老抽上色。

步骤 15

倒入高压锅里

步骤 16

加小茴香，料酒

步骤 17

30分钟，开锅，香气早已弥漫，牛腩酥软。无水焖牛肉完成。此刻已经完成了肉酱的工序，只要煮碗米线，煮完面条就好。

步骤 18

这个是拿来焖个快手土豆。焖牛肉的油舀一点出去炸土豆，特别香。等土豆金黄就放入牛肉。

步骤 19

土豆牛肉翻炒，加开水200ml，5分钟以后，土豆软了，水也收干一些，就是牛肉焖土豆

步骤 20

牛肉焖土豆

步骤 21

配米饭

菜谱创建时间：2019-12-30 22:05:22