Q弹儿童脆皮肠（1岁以上）

作者： 猷猷麻麻

1岁以内经常用裱花袋挤那种蒸的香肠，现在快两岁了，味蕾慢慢发育成熟，虽然平时严格控制吃零食，我发现除了溶豆更爱吃脆脆香香的东西了，所以决定做些脆皮肠给小家伙解馋。 话说一碗水要端平，顺便给娃爸做了一些麻辣香肠，一起写在这个方子里算了，不然吃醋咋办，哈哈哈哈 这个方子出自卖蛋糕的梅朵家（她自己做了卖的），经过她的指导，在没有厨师机帮忙搅拌，没有灌肠机帮忙灌肉，没有温度计的情况下，一样做出Q弹无比的脆皮肠，由于太好吃，为了以后自己长期做，所以把方子记下来，也分享处女作给大家

用料

• 后腿肉（肥瘦比例2:8） 2斤
• 白糖 20克
• 盐 16克
• 耗油（可不加） 16克
• 儿童酱油或生抽 16克
• 蜂蜜 50克
• 淀粉 50克
• 冰姜泥水（如果加了大骨汤可以减10克） 80克
• 红曲粉 2克
• 香菇碎（不要根切非常细） 2朵
• 大骨头汤（必须是冰的且非常浓稠像果冻那种，可不加） 30ml

Q弹儿童脆皮肠（1岁以上）的做法步骤

步骤 1

先将买的肉洗干净沥干水，放绞肉机里搅成肉碎或者肉泥都行

步骤 2

放入所有调料腌制2小时以上，儿童酱油香菇骨头汤我后面放的所以没拍

步骤 3

期间开始洗肠，我是反复洗了半小时，然后用又拿小苏打白醋泡了会，洗干净又拿柠檬片泡着待用

步骤 4

开始最痛苦的一步:搅拌上劲 香肠是否Q弹这一步很关键，这里我拿筷子录视频是为了好看，哈哈，后面带着手套直接上手了 注意全程温度不能超过10°，所以我是搅拌10分钟放冰箱冰一会拿出来继续，大概加起来一个小时，也不至于手残了

步骤 5

还是放一张别人用厨师机搅好肉的状态吧，大家打成差不多这样就好

步骤 6

开始灌肠，不要问我工具在哪买怎么灌，某宝都有呀，这次买的猪肠粗点，娃小可以用羊肠

步骤 7

然后隔一段用绳子系上，用衣架或啥挂起来，再来个电风扇对着吹4小时左右，表皮很干了就可以了

步骤 8

皮都吹干了拿牙签戳一些洞洞，避免煮的时候遇到热水爆开了

步骤 9

拿个大锅开始煮，开始把水烧开马上转小火大概20分钟的样子，肠变白飘起来就可以，不一定非要满20分钟哈，切记是小火慢煮，不能大火，时间长是可以熟的别担心

步骤 10

煮熟捞起来放凉然后剪成一节一节的分开装好放冷冻，想吃拿一节出来切片煮面炒菜，或者蒸一下，煎一下，烤一下都可以，成品图忘记拍了，后面再补吧。 这是多了一点点边角料，搓了几个小丸子，蒸熟给爸爸吃了，味道不要太好了，有点像外面卖的火锅丸子的味道，超级Q弹，不过别人加了塑料还是啥咱也不知道，自己做还是放心一些对不，某人已经根本停不下来了，一边吃一边又开始劝我开店了，哇咔咔

Q弹儿童脆皮肠（1岁以上）的小贴士

1、肉要一个方向多搅拌一会，一定不能超过十度，这样才能保证Q弹的口感 2、方子里白糖可以减不过第一次做建议不要减太多，后面可以根据自己口味调整 3、如果做麻辣香肠不用搅拌，买一包好人家的香肠酱对应9斤3:7的前腿肉腌制完了直接灌肠，吹干，煮熟，放凉冷冻就行 4、第一次发帖不知道还有啥贴士，大家留言问下我，我给大家回复呀，谢谢大家对一个南方好吃菇凉的支持

菜谱创建时间：2019-12-30 15:23:39