基础手工意大利面面团

作者： 三共土申

鸡蛋加面粉粗暴简单完全不费劲大家做起来

用料

• 鸡蛋 1个
• 杜兰面粉 100克
• 水和盐巴 可有可无
• 香菜或罗勒叶 教程最后有惊喜

基础手工意大利面面团的做法步骤

步骤 1

准备杜兰面粉，英文是Semolina。一个超市正常大小的鸡蛋配100克面粉。（0.5 US Cup，也就是说如果你用1 Cup就要两个鸡蛋）但是不建议用杯量，最好称重量。这样不会受季节变化空气湿度的影响。但是其实差大不了的，大家随意啦，吃个面而已。

步骤 2

我用了300克，打3个蛋。我没放盐，但是可以酌情加点盐。我的经验觉得做出来的口感没有差别，因为杜兰面粉本来就很劲道。

步骤 3

暂时完全不放水，搅散成絮状。如果蛋液和面粉分布很均匀就可以开始下手揉面团了。

步骤 4

能够揉在一起，不开裂，不掉渣就行了。这个面团本身就是非常硬的，不要担心是否水加少了，我保证到最后水分绝对是够的。

步骤 5

不用揉光滑，成团以后用湿布盖上，静置1-2小时。这个期间面团会吸水伸展开来。

步骤 6

1-2小时以后回来揉面，很轻松就可以得到光滑的面团，完全不粘手，也不会发干。不管你用的是手揉（10分钟）还是机器（2分钟）都可以。面团的手感是很有韧性的，但水分是绝对刚刚好的，不需要加水或粉，也绝对不需要添加油，也不用涂油在外面。但是如果你想加点橄榄油，也不会影响什么。我觉得最后效果没有差别，现在都不加了。

步骤 7

擀面或压面之前先分成若干个一人份分量。

步骤 8

一个正常人的分量就是一手能拿着的大小，对滴，其实就是100克面粉加一个鸡蛋。

步骤 9

一个个拿湿布或保鲜膜包起来，放在一边。

步骤 10

压面机：拿出一份，操作面团之前先按扁。

步骤 11

过1档，均匀的压扁面团。全手工的话你可以现在就另外找个手擀面的教程参考哈哈。

步骤 12

1档过了过3档。这时候可以切成几小块。

步骤 13

切是为了压到6、7档的时候面条不会太长。

步骤 14

压薄以后换上切面的工具，切成你想要的。

步骤 15

一团一团撒上面粉，保证每条不会粘连。也可以找一个架子或啥的把面条都挂起来晾。也可以直接冷冻或者冷藏保存（几天内吃完的话）面团也可以直接保存，随时做成你要的形状。冷冻的话面条可以直接下锅。

步骤 16

或者你也可以不切面…意面那么多形状呢。

步骤 17

蝴蝶面也很容易做…看我滴各种不同大小。

步骤 18

惊喜教程：印花面。弄点香菜叶子贴上去。意大利罗勒叶子会更好一些（Sweet Basil）

步骤 19

盖上另一片面皮，不用调整厚度，直接进机器压薄就会成为原来的厚度的。好看呢！

步骤 20

做好的面片切成面条，也可以做别的形状。

步骤 21

哇嘎嘎，很简单粗暴好看好吃的印花意面！

步骤 22

最后，我拿意大利面做了一碗酸菜牛肉面…

基础手工意大利面面团的小贴士

我想知道有人需要别的形状的意面的教程吗？

菜谱创建时间：2019-12-30 15:16:50