第一次做竟然这么成功的惠灵顿牛排

作者： 蔡成的菜

使用低温慢煮来做这道菜是为了锁住食物的水分，保证内层菲力有嫩滑的口感。

用料

• #特制薄饼
• 鸡蛋 一颗
• 牛奶 180g
• 面粉 60g
• #牛排
• 菲力牛排 500g左右
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 百里香或迷迭香 30g
• 洋葱 半颗
• #蘑菇酱
• 混合菌类 500g
• 蒜 3瓣
• 洋葱 半颗
• 迷迭香 20g
• 白酒 20g
• #组装需要的材料
• 黄芥末酱 50g
• 帕尔马火腿 100g
• 酥皮20*20 2张

第一次做竟然这么成功的惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

处理菲力牛排：取中间部分的菲力牛排，剃去表面筋膜；用线将牛排捆绑好，定型 牛排码味：黑胡椒、盐少许

步骤 2

提前煎制牛排：热锅冷油，将牛排下锅煎至表面上色 制作蘑菇酱：取混合菇类与蒜、迷迭香一起打碎至小颗粒状；将之前煎牛排的油重新到入锅中，加入洋葱和蒜末炒香；再将打碎的混合蘑菇一起加入炒制8-12分钟，加入迷迭香、黑胡椒，把水分炒干。最后，滴入少许白酒激发蘑菇底味。炒好的蘑菇泥放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

低温慢煮锁住牛肉水分：放入洋葱、百里香，一起放入低温慢煮机52度，两个半小时

步骤 4

薄饼制作：将60g面粉、1个鸡蛋、180g牛奶搅和均匀；蛋液过筛；平底锅上涂抹薄薄的黄油；倒入蛋液，将两面煎至微黄

步骤 5

组装：将牛排取出在室温下回温，拆线。平铺一层保鲜膜，将薄饼首先放上，根据牛排尺寸依次将帕尔马火腿、蘑菇泥平铺；剪掉牛肉表面的线，在表面刷上一层黄芥末酱，最后用保鲜膜将所有夹层完美包裹，送入冰箱冰冻10-15分钟定型。

步骤 6

裹上酥皮 & 蛋液上色： 取出酥皮与组装好的牛排，去掉保鲜膜，酥皮平铺，在其表面和酥皮刷上一层蛋液，将肉卷紧实的包裹起来，最后再在外层刷上一层蛋液。

步骤 7

美化：另取一层酥皮，用工具画出漂亮的网状纹路。最后轻轻的铺在肉卷外面，再刷一层蛋液。

步骤 8

送入烤箱：220度，30分钟，撒上少许海盐。

步骤 9

醒肉：15-20分钟 一道完美的金色传说就这么诞生啦。

第一次做竟然这么成功的惠灵顿牛排的小贴士

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菜谱创建时间：2019-12-30 13:24:14