Q润红枣蔓越莓马拉糕/发糕（肠粉专用粉版）超好吃！

作者： Ashley ' 夏末 �

想要Q韧弹， 建议:160中粉+90木薯淀粉。（一般别人都这样做，木薯淀粉越多越Q弹） 家里没有木薯淀粉了，我拿肠粉专用粉代替做实验，结果超好吃！味道和外面卖的马拉糕一样，不像发糕。 150中筋面粉+100肠粉专用粉。 PS: 肠粉专用粉组成:粘米粉，澄粉，玉米淀粉 纯三氯蔗糖可达蔗糖甜度的600倍，不好操作。我这个是加工过的，也就100倍甜度吧，不过只加一点点也很甜了。 这种代糖比木糖醇，山梨糖醇甜。 马拉糕要做成棕褐色，估计要放很多红糖吧（吉士粉?未研究），不知道外面卖的有没有加色素。糖放多了我怕热量太高... 松糕 ≠ 米发糕 ≠ 面粉发糕 ≠ 马拉糕? 区别见以下链接。 https://m.baidu.com/sf_baijiahao/s?id=1637392502253970222&wfr=spider&for=pc 看横截面的话，我的是马拉糕。

用料

• 中筋面粉 250克（本方150中粉+100肠粉专用粉）
• 鸡蛋 1个（带壳52克，去壳49克）
• 水 180克
• 红糖 80克
• 三氯蔗糖（代糖） 0.3克
• 酵母 3克
• 泡打粉 5克
• 玉米油 10克
• 醋 2滴
• 红枣 4颗
• 蔓越莓 适量
• 黑白芝麻 少许

Q润红枣蔓越莓马拉糕/发糕（肠粉专用粉版）超好吃！的做法步骤

步骤 1

称量180克开水融化110克红糖。 加入玉米油，三氯蔗糖。 水油分离状态，用硅胶铲把油抹内壁和底部一圈，防粘。 凉至30度左右加酵母，放5分钟，再加鸡蛋，醋，混合，再加入面粉。 （面粉最好过筛）

步骤 2

拌匀。 看状态，适当增加面粉或水。 红糖放得不多，颜色并不深。

步骤 3

锅中加水，盖上盖子。 开火稍微烧一下，不用烧开，有蒸汽，有点温度即可。 （营造30-38度温暖湿润环境。这次懒，没用发酵箱） 关火，发酵1-1.5小时。

步骤 4

泡点红枣，一会儿装饰用。

步骤 5

加入泡打粉，静置15分钟。 此时把红枣去核，切开。 15分钟后，红枣按喜欢的样式铺入。 蔓越莓剪碎，均匀撒入，再随意撒些芝麻。

步骤 6

煮30-40分钟，关火焖5分钟。 右下角有点黄色，是锅盖蒸汽滴落导致，用湿布把锅盖包起来可以避免滴落。

步骤 7

加肠粉专用粉 韧性也不错，跟外面卖的马拉糕一样口感，比较Q润。

步骤 8

甜度已经够了。 咬一口酸酸甜甜，满嘴都是芝麻香。

步骤 9

样子怎样有点像甑糕😊

步骤 10

附:4种糕横截面对比。 松糕：糯香，软黏，湿润，比较粉 米发糕：比松糕要更劲道一点，有发酵的酸味，湿润，也是比较粉 面发糕：口感类似于馒头和蛋糕之间的口感，也是比较湿润 马拉糕：香甜松软韧性弹牙

步骤 11

我做的。 看横截面是马拉糕。 味道也是😁

菜谱创建时间：2019-12-30 13:03:14