青萝卜丝饼

作者： 喜乐美食_张姐

冬季适量的吃些萝卜对降燥非常有益。青萝卜有清热生津、凉血止血、消食化滞、宜胆结石/高血压/高血脂者食用。

用料

• 青萝卜 1个
• 高筋面粉 300克
• 香油（麻油，调馅用） 10克
• 盐（调馅用） 3克（根据萝卜丝多少和自己口味酌情加减）
• 五香粉（调馅用） 2小勺
• 生抽 1勺
• 盐（先期腌萝卜丝里水分用） 3克
• 五香粉（酥油用） 2小勺
• 热花生油（酥油用） 3勺
• 富强粉（酥油用） 1勺
• 葱花 10克
• 虾皮 一把
• 花生油（炒虾皮用） 5克
• 清水 150克

青萝卜丝饼的做法步骤

步骤 1

先将面粉、五香粉放入碗里，将油烧热（8成热）后倒入，一边倒一边搅拌。酥油做好备用。（愿意加点盐也可以）

步骤 2

萝卜擦丝后用盐腌制10分钟，再将水攥干（不要太干，否则会影响后面口感）

步骤 3

另起锅，锅热后倒油（不要太多），油热放入虾皮。此处虾皮用的是无盐的虾皮，若用带盐的虾皮，那后面拌馅时少加盐或不加盐，否则拌出的馅会太咸。虾皮凉后备用。

步骤 4

将攥过水的萝卜丝、炒过的虾皮、五香粉、盐、酱油和香油倒入盆中拌馅。

步骤 5

馅饼的面是提前一晚睡觉前做好的。此次用的面粉是高筋面粉。面粉里放2克勺盐（不要多），增加筋性，然后用清水把面粉和成偏软的面团，醒面十分钟后再揉光，分成6个面剂子，搓成圆棍做成初期面坯。另取平盘，倒入一层油，将每个面坯都沾满油，平铺在盘子里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏一晚待第二天一早使用。充分的醒面可以极大的增加面的筋性，增强延展性。

步骤 6

将醒好的面坯拿出，整理成一头大一边小的面饼，大头那边要薄（面坯延展性非常好，我根本没用擀面杖）。先在面皮上抹一层油酥。再在大头的一面放上适量拌好的萝卜丝馅。拿起大头面片的两侧交叉，然后就跟滚雪球似的的一边抻着面片一边向前滚动（抻起的面片会很薄的裹在手里的面团上）

步骤 7

包好馅的面坯做好备用。在平底锅中倒入花生油（油稍微宽点儿，烙出来才更酥脆。但也不能太多，否则太过油腻）。火调到中小火（火太小，烙的时间长，成品口感会干；火太大馅没熟皮糊了）。将面坯按成饼状放入锅内（我是放入锅内才按平，操作不熟练的可以提前在菜板上按平），盖上锅盖，一面上色后翻面，直至两面金黄出锅。

步骤 8

表面酥脆飘香的萝卜饼做好了！

青萝卜丝饼的小贴士

注意： 1、脾胃虚寒，体质虚弱者忌食。 2、虾皮炒熟后会更加激发出虾皮的香味。 3、拌馅时香油多放点儿会更好的提香。 4、此饼的馅可以换成香葱。 5、没用传统烙馅饼的方法做面坯就是为了酥脆的口感。

菜谱创建时间：2019-12-30 09:54:16