红油耳片（简称：凉拌猪耳朵）

作者： 永香兴餐创

永香兴餐创为大家介绍红油耳片的做法，色香味俱全，赶紧收藏吧

用料

• 猪耳朵 个
• 黄瓜 根
• 白糖 克
• 姜蒜
• 花椒
• 花椒粉
• 二荆条
• 皱皮椒
• 子弹头辣椒
• 芝麻
• 菜油
• 料酒
• 醋
• 酱油

红油耳片（简称：凉拌猪耳朵）的做法步骤

步骤 1

主料准备处理 1.新鲜猪耳内根部用刀切开，使其能平铺 2.冷水下锅，加入姜，花椒，料酒煮30-40分钟捞出 3.用保鲜膜将猪儿耳两面蒙上，将猪耳平铺用重物压2小时 4.将压平的猪耳斜刀切成厚薄均匀备用 5.可以准备一些黄瓜薄片一起装盘备用

步骤 2

红油制作（油和辣椒比例6：1） 1.准备辣椒二荆条：皱皮椒：子弹头（2：2：1）没有这三种辣椒可以使用其他替代，但是味道会差点 2.辣椒剪断去籽 3.加少许油，放入芝麻，然后放入二荆条辣椒小火炒（其他两种辣椒也是同样方法） 4.炒至棕红色，用手捏是咔嚓的响声即可 5.炒好辣椒凉冷捣碎至中粗 6.三种辣椒混合在一起，然后均分三份 7.将油烧至七成热，锅内冒大烟，将油倒入第一份辣椒面，油淹过辣椒面即可（这是产生糊香味） 8.剩下的油冷却至六成热，倒入第二份辣椒面，产生浓郁色香味 9.油温降至四成热，倒入第三份辣椒面 10.再将三份辣椒面混合在一起，用保鲜膜密封保存

步骤 3

红油汁制作 少许蒜泥，盐，白糖，花椒面，酱油，醋，红油混合，制成红油汁 然后淋在耳片上即可

红油耳片（简称：凉拌猪耳朵）的小贴士

1.三种辣椒分开炒制，三种辣椒作用不同，制作红油口诀是：一糊二香三辣 2.制作红油辣椒不用太细，中粗即可 3.搭配黄瓜口感更加佳

菜谱创建时间：2019-12-30 09:40:44