天然酵种Nann/印度馕Naan

作者： 失踪的兔子

记录一下

用料

• 废弃天然酵种 20克
• 牛奶 一杯
• bob 两杯半
• 盐 3克
• 糖 2克
• 橄榄油 适量
• 黄油 30-50克
• 香菜叶 一把
• 干酵一丢丢

天然酵种Nann/印度馕Naan的做法步骤

步骤 1

（随手拿的50ml那种小杯，甜点店装个布丁那种，出两块饼的量，秤了一下一杯粉大概50g） 稍微温一下牛奶 室温20 牛奶24度 1）天然酵种混入牛奶（bob全裸麦1:1）搅拌均匀 2）加入糖，盐搅拌均匀 3）加入一杯面粉搅拌均匀 4）再加入一杯面粉搅拌均匀 5）剩下的半杯加入搅拌均匀 6）静置10-15分钟 7）揉面10分钟 9）发酵碗倒入少许橄榄油，整理好面团放进去盖上发酵至1.5倍左右，戳面团不回弹 （此时可切好香菜末，倒入融化的黄油搅拌均匀，觉得油少可适当加点橄榄油，当然加黄油也可，我这里加了橄榄油） 10）面团取出分两份，揉圆，一份先放回发酵碗盖好 11）另一份，擀成大饼或手摁成大饼，尽量薄一些，0.5厚那种 12）中大火，不粘锅热下橄榄油，油热下饼，约两分钟在面饼上撒入同等量橄榄油，翻面两分钟，此时可在面上刷上黄油和香菜碎，刷完翻面，翻面刷黄油香菜末，再翻面20秒出锅

步骤 2

配咖喱炒鸡赞

天然酵种Nann/印度馕Naan的小贴士

出锅饼小心烫，尽量用筷子夹出来 一般4-5分钟就熟，单面2分钟左右根据饼薄厚调整 酵种特别酸适当加糖 天然酵种默认活跃，如果不是很活跃的，加适量商酵 没有天然酵 干酵2g也可

菜谱创建时间：2019-12-29 22:25:31