腊味煲仔饭

作者： 冉媚

广东街头名吃煲仔饭系列之——腊味煲仔饭。“秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语，经过北风洗礼的腊味，在慢火的砂锅里渗出来的香味，足以温暖南方冬日里所有的寒风细雨。

用料

• 丝苗米 2杯
• 腊肉 少许
• 腊肠 1根
• 小葱（红头） 1根
• 干冬菇 5朵
• 酱油 2-3勺

腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净后放碗里加水，油浸泡20分钟。 干香菇提前发泡或者用温水发泡（临时）。 腊肠，腊肉，香菇切丁。小葱切成葱花（分开葱白和葱叶用） 砂锅底部涂薄薄一层油。把大米倒回砂锅，大火不盖锅盖烧开，调小火。

步骤 2

把香菇和葱头爆香。腊肠腊肉微微炒一下。

步骤 3

待砂锅调小火煮2-3分钟后，把腊肠腊肉倒入内，盖上锅盖。

步骤 4

3-4分钟打开锅盖，尝一下饭有没有夹生，如果有，均匀淋点水上去，盖上锅盖继续焖1-2分钟。 煮好后，淋酱油，放葱花拌匀即可。

步骤 5

对煲仔腊味饭毫无抵抗力。太好吃了。

腊味煲仔饭的小贴士

1.冬菇一定要炒一下，不然放进去会不香，生水也很厉害。 2.小火很关键，煮开了以后就一直小火，怕夹生后面加水就解决了。 3.大火煮时不盖锅盖，想吃锅巴最后一分钟中火烧开就好。 4.尽量用丝苗米，实在不行香米也行，东北大米请绕行。 5.最后加葱花还可以加点香菜沫，更加完美。

菜谱创建时间：2019-12-29 19:59:02