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北鼎铸铁锅食谱|红烧牛肉的做法
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北鼎铸铁锅食谱|红烧牛肉

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作者: 羽萱的妈妈_
羽萱的妈妈_

北鼎铸铁锅食谱|红烧牛肉的用料

北鼎铸铁锅食谱|红烧牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有料备好 牛肋条切成方便入口的小块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冷水中浸泡至少30分钟,期间要换水,直到没有血水,水变得清澈,肉有一点发白,捞出控水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备以上辅料

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅里倒入10g食用油烧热,把锅子倾斜让油集中在一处,放入蒜粒炒熟炒到微黄捞出。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入已经控好水的牛肉炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要炒到牛肉收缩边缘有些焦黄,这一步需要一会儿时间,同时另起一锅烧一锅开水。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉在炒的时候还会出水,可以倒出以缩短炒制时间,炒好后倒出待用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅子里应该还有一点油,倒入冰糖小火炒糖色,如果锅子不干净了就老实去刷锅

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把糖炒至焦糖色后

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入刚才炒好的牛肉炒两分钟左右炒匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入豆瓣酱、葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、切成段的干辣椒炒两分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入生抽、料酒、蚝油再炒两分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炒好的牛肉倒入铸铁锅,倒入足量的开水,已因为中途不再加水了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖中火煮开后转小火炖两小时候左右炖至酥软。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖好的样子

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖好后把调料捞一捞,加入最开始炒好的蒜粒,打开锅盖,火转大一些收汁,大约需要10分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当然也可以加入一些自己喜欢的食材,比如土豆萝卜什么的。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加蒜粒是因为想吃整粒的蒜,如果不想吃可以一开始就加入让它炖烂味道融入牛肉中。这里没有焯水而是用煎制的方法,一是去除腥味,再有就是煎过的牛肉久炖软而不会散。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

划重点:绝对不可以加冷水,冷水让牛肉收缩就很难炖软了。如果用高压锅,炒好后倒入高压锅加入能没过牛肉的水就可以,上汽后小火压20分钟左右,打开锅盖后再转大火收汁,我着急的时候也经常用高压锅,但是味道的话始终会比用铸铁锅或者砂锅等小火慢炖的差一些。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有可能我们用的锅子尺寸不同,那加的水量就会有很大偏差,如果你刚加完水尝了一下汤觉得淡,此时千万不要着急去再加生抽或盐,不然会越炖越咸的,开始尝着淡是对的。豆瓣酱每个品牌的咸度也会不太一样,我这次用的就是超市买的鹃城牌,最后快收汁时尝着如果很淡就再添一点盐,如果收完汁觉得咸就再加一点开水煮一下,总会有办法的不是。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但是有时候牛肉炖不软可能不是制作方法不对或者炖的时间不够,是牛肉本身的,我有一次买的牛腩炖了几个小时都是硬硬的最后也没法吃......

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1000g牛肉是我们三口人一般吃两顿,第一顿吃不完第二天会用来下面条。

北鼎铸铁锅食谱|红烧牛肉的小贴士

⚠️ 牛肉收过汁后汤变得很少了,那第二天再加些水煮开,自己尝尝咸淡看看需不要再添一点盐,牛肉味道不会变很淡,因为头天收汁时味道已经收好了。 煮面条我一般是这样的:先烧滚一锅水烫熟一些小油菜,烫油菜时可以滴两滴油在水里以保持菜的翠绿,捞出后就着这水煮面条,用手擀面最好,面条煮熟后捞出冲凉水,然后倒面碗中,盛入刚煮开的肉和汤,放上小油菜就可以开动啦!

菜谱创建时间:2019-12-29 11:46:42
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