消耗多余的天然酵母的超好吃的南瓜吐司

作者： Maggie妙

喂养天然酵母这个过程中，每次最舍不得的就是丢弃多余的酵母。每个周末撸完乡村欧包后，多余的酵母我就拿来做吐司，尝试了波兰酵母吐司的配比，经过多次的实验，出了这个方子。目前做出来的吐司棉柔好吃，决定写方子记录下来。 我的天然酵母是按照下厨房的Sunny的Ken Forkish的天然酵母方子喂养的。这个方子的天然酵母有柔和的酸度，水粉比是1:5:4，即50克天然酵母+250克T65高筋粉+200克水。我的酵母现在基本一周喂一次，平时放在冰箱冷藏。如果周末不做面包，每周三会拿出来喂一次。如果周末做面包，会在周四拿出来，连续喂两天，周六做面包。 因为大家的天然酵母水粉比例可能不同，建议在和面时注意水量（牛奶）的添加，避免面团太湿。另外，此方对天然酵母活力没有要求，活力不强的也可以，主要就是为了消耗多余的酵母。此方450克吐司两个。

用料

• 天然酵母 150克
• 高筋粉 370克
• 全麦粉 30克
• 奶粉 20克
• 耐高糖酵母粉 4克
• 盐 6克
• 糖 74克
• 鸡蛋液 100克
• 牛奶（或水） 60-80克
• 淡奶油 35克
• 蜂蜜 15克
• 蒸好的南瓜泥 110克
• 黄油 40克

消耗多余的天然酵母的超好吃的南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

活力四射的天然酵母，一夜就涨了两倍大。

步骤 2

除黄油以外的所有材料加入搅拌缸里和面。面团扩展时加入黄油。

步骤 3

揉到出手膜即可。将面团揉圆放到盆里，盖湿布，进行第1次发酵。

步骤 4

面团发到两倍大，手指插孔后不回弹，即可。将面团取出排气，然后分成重量均匀的6个面团。将面团揉圆，盖上保鲜膜醒面25分钟。

步骤 5

醒好的面团用擀面杖擀成牛舌状，然后由头向内卷成面团卷，分别放入吐司盒中进行第2次发酵。第2次发酵建议放在温暖潮湿的发酵箱中，温度在32度左右。

步骤 6

发到八分满，就可以进炉烘烤了。180度，40分钟。大约烤到10钟时，观察是否需要盖锡纸，避免上色过黑。

菜谱创建时间：2019-12-29 10:57:16