秘制煎牛排 - 原创方法

作者： 寂菓_和果子手艺人

致力于追求简单却精致的料理 尝试过国内外众多高端及普通的牛排。绝大多数餐厅的牛排追求的都是尽力保住牛肉内部的汁水，所以很多几乎是3至4成熟。 但是这一款，是自己原创。灵感来源于一次食用前一天没吃完的牛肉，却发现味道更胜一筹。 其中的关键就在于，这款牛排并不是内生外焦，而是内部熟成的程度刚好更能体现出牛肉的风味，并且牛排吃起来口感会更糯一些。 本方法有一个优点就是，并不太拘于原料是一块很好的牛排，例如日本A4和牛或是澳洲和牛。也并不是特别拘于某一个部位。甚至用一块牛肩肉也能做出不错的效果。 简单来说，选牛排的几个基本要求: 1) 新鲜。牛排要不能距离保质期太近。最好自 然熟成有5至10天。更能凸显风味。 2) 雪花分布尽量均匀。尽量不要选择具有大块 儿肥肉或者大块儿瘦肉的牛排。 3) 厚度要有1.5cm 至 3cm。这样可以尽可能锁 住其中的汁水。 经过多次的改良，最终形成以下版本。仅供参考，欢迎建议。

用料

• 牛排 1块 500 - 600克
• 黑胡椒粉 适量 现磨
• 迷迭香 2-3根
• 海盐 适量 现磨
• 无盐黄油 50克
• 大蒜 10瓣
• 土豆 一个 120克
• 奶粉 50克
• 牛奶 10克

秘制煎牛排 - 原创方法的做法步骤

步骤 1

选一块不错的牛排。要求以上已经写了，这里我选的是肉眼牛排。肉眼牛排的脂肪含量会悄多一些，吃起来口感就会更温和。这一块的脂肪分布还算比较均匀。

步骤 2

反面我们也来看看。脂肪分布也还是比较均匀的。

步骤 3

来看看牛肉的厚度，大概为2cm。用冷水将牛排洗干净，后放在厨房用纸上将水吸干。

步骤 4

现在开始在牛排上均匀的撒上海盐。不需要太厚，均匀铺上一层就好。不可用食盐代替。

步骤 5

再用现磨的黑胡椒仔细得铺上一层。之所以先铺海盐是因为要让盐先接触牛排表面的水分，从而先进入牛肉。 重复相同步骤，将另一面也铺满海盐和黑胡椒。

步骤 6

铺好之后，将牛排包在厨房用纸中，盖好。并找一个重物压着。可以找一本厚书，3公斤左右的。

步骤 7

这里我因为准备了两份牛排，所以压了两份。腌制20至30分钟。

步骤 8

在此期间准备好大蒜和迷迭香。

步骤 9

锅中放入黄油，迷迭香和大蒜。中火加热至大蒜微微焦黄时，放入牛排。

步骤 10

转中大火煎至两面金黄。一面大约1至2分钟可以翻面。一定不要煎到全熟，煎到牛排半熟即可，隐约还能看到血丝。过程不需要盖锅盖。

步骤 11

最最最重要的一步！这就是本食谱最不同的地方。牛排放在盘子中，微波炉中大火20秒。若牛排比较厚，可以30秒。微波炉完了以后，用厨房用纸吸干多余汁水。回锅大火两面再煎30至40秒。

步骤 12

煎至悄起一些锅巴以产生美拉德反应。出锅后放在菜板上静置2分钟，吸干多余的油。

步骤 13

期间准备土豆泥。土豆切块，煮到非常柔软，筷子一戳就能到底。放入碗中，加入一大勺奶粉和10克牛奶。压成土豆泥并均匀搅拌。

步骤 14

最后摆盘可以根据自己喜欢。可以搭配经典的红酒汁。不过个人最喜欢的还是搭配青苹果酱。酸甜的口感正好中和脂肪的油腻感。感觉是最适合牛排的酱汁。独家的青苹果酱的做法将会在下一期发在下厨房。😊感谢观看。

菜谱创建时间：2019-12-29 08:25:47