酒酿

作者： 苗妈美厨

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲 4克
• 凉白开 适量

酒酿的做法步骤

步骤 1

将糯米淘洗干净，用凉水浸泡16-24小时，达到手能轻松将糯米粒撵碎的程度。

步骤 2

蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米铺开，盖上锅盖蒸30分钟。（家里的蒸锅小，可在糯米当中戳几个洞），在蒸糯米的同时可以，把制作酒酿的器皿和工具消毒，（把水放入器皿里烧开，水沸腾后，关火，把工具筷子，饭铲，勺子放进去消毒），同时旁边再烧开一小锅水，放凉备用。

步骤 3

蒸好后，拿干净且用开水烫过的筷子拿一点出来尝一下，是否蒸到糯香，无夹生。放凉，手不接触糯米感觉不烫了。这时候就可以放入器皿中。

步骤 4

不烫的糯米放入器皿中，放凉后的糯米会干，并粘在一起，所以需要用调羹舀入 几勺凉开水，用饭铲拌匀并打散。糯米是分批放入，加凉开水并搅拌。

步骤 5

等糯米被完全被打散后，加入4克的酒曲（也可以将酒曲化开）再一起将酒曲和米饭搅拌均匀。

步骤 6

搅拌均匀后，用饭勺压平整，压实。

步骤 7

用筷子在当中戳一个洞，戳到底部，并慢慢的向四周阔展开来。

步骤 8

制作完成后，用保鲜膜包好，盖上盖子。（夏季放在常温处自然发酵差不多一天半的时间就发酵好了。冬季需要用棉被或棉衣包裹起来自然发酵，时间会长一些，大该2-3天左右。

酒酿的小贴士

冬季，天气比较冷，可以在棉被和棉衣里放个热水袋，装有酒酿的器皿和热水袋之间可以用毛巾隔离一下，太烫酵母会烫死。10小时左右换一次。可以保温让酒酿有更高的发酵环境。

菜谱创建时间：2019-12-28 16:32:27