物尽其用电饭锅版金桔酱

作者： 猜火车的小狐狐

初冬囤了一盒小金桔，又酸又苦吃了半个就留在冰箱了。 转眼已经冬至，本着废物利用不留遗憾的原则，尝试一锅金桔酱，还挺成功，是以为记。

用料

• 金桔 400g
• 白砂糖 100g
• 纯净水 400ml
• 柠檬 小半个

物尽其用电饭锅版金桔酱的做法步骤

步骤 1

掏出冰箱里沉睡的金桔们，去掉果蒂，清水+洗洁精浸泡10min，流水冲洗三遍。

步骤 2

所有金桔沿赤道方向对半切开，这茫茫多的籽们，难怪那么不好吃。

步骤 3

手工挑籽，你懂的。

步骤 4

挑籽完成。

步骤 5

挑好籽的小金桔切碎，我这个略偷懒，可以更碎一些。金桔中心的硬梗，看不惯可以切掉，不切貌似问题也不大。

步骤 6

倒白砂糖，看网上的方子，金桔：白糖的重量比例从2:1到8:1都有，纠结了一下，因为这批果子质量确实不高，青、酸、果肉少，最后决定试一下4:1。

步骤 7

白糖抖均匀，蒸箱100度30min。下次建议用105度，软化得会更快。

步骤 8

等蒸箱的时候，电饭锅加400ml纯净水烧开，把蒸好的金桔倒入搅匀继续煮，不需要扣锅盖，小心烫手。

步骤 9

开盖煮到水位下降一半的时候，开始注意搅拌。因为觉得有种烤橘皮的糊味（其实并没有糊，应该是过程中的味道），切了小半个柠檬，取果肉、外加削下来的最表层黄色表皮，切碎加入共煮，对风味有调整，层次更多一些。（其实原本是想让冰箱里最后一个百香果物尽其用的，然而人家已经发霉了，只好转投柠檬一票）

步骤 10

搅拌到勺子上不再有液体滴落，锅里的混合物被搅拌移动后不能立即回复铺满锅底，基本算是OK可以出锅。看锅底防沾能力自己掌握，只要糖分不焦，多煮出来些水分更有利于保存。盛入干净耐高温无水无异味的容器，冰箱保存。

步骤 11

抹面包。

步骤 12

拌酸奶，或者泡水喝，都可以。

物尽其用电饭锅版金桔酱的小贴士

#果子要尽量切碎，原本以为可以靠蒸箱或者熬煮的过程让橘皮更碎一些的，然而是我天真了。 #蒸箱步骤温度高一些，取出来先用勺子戳碎一些再往电饭锅倒，小心烫手。 #电饭锅选蒸煮模式，温度能维持得比较高。

菜谱创建时间：2019-12-28 12:10:55