家庭版美味烤鱼

作者： 吖敏厨房

用料

• 鲈鱼 1条（一斤半）
• 青瓜 一个小的
• 莲藕 一节
• 豆腐 两块
• 豆皮 一张
• 娃娃菜 一小棵
• 豆芽 一大把
• 洋葱 半个
• 香菜 适量
• 大蒜 一条
• 蒜头 适量
• 豆豉 适量
• 胡椒粉 5克
• 料酒 7毫升
• 蚝油 两大勺
• 鸡粉 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量

家庭版美味烤鱼的做法步骤

步骤 1

青瓜斜切成片状，莲藕和豆腐也如图切片，豆皮切成大概15厘米长条，放好备用。

步骤 2

把豆芽洗净晾干水，娃娃菜切成如图的小块，洗净晾水。

步骤 3

大蒜，蒜头，洋葱，香菜和生姜切好后备用。（生姜忘记拍图）

步骤 4

这是部分酱料，我喜欢用这款薄盐生抽，健康美味，小碟的是豆豉，拍扁。

步骤 5

鲈鱼选取一斤半左右的，提前腌制一小时，放料酒，胡椒粉，盐，油和生姜片腌制。

步骤 6

腌制好的鲈鱼放不粘锅，煎至两面金黄即可。

步骤 7

煎鱼的同时，烧一锅热水，把蔬菜飞水，去一下菜青味，先把娃娃菜和藕片飞一下水，不用太久，一滚立刻捞起。

步骤 8

然后把飞好水的娃娃菜铺到锅里（不粘锅底的锅就可以，例如多功能料理锅）铺上娃娃菜后接着铺莲藕片，所有食材都是平铺。

步骤 9

接着把豆皮也飞水，捞起后平铺锅里。

步骤 10

豆芽也不例外，飞水捞起，记得所有的飞水过程不能久，一滚就捞起，不然豆芽豆皮熟透了就影响口感，因为所有食材还要放锅里在煮的，所以切记！

步骤 11

接着铺上豆腐和青瓜，这两样不需要飞水，直接铺四周就可以，最后如图铺上煎好的鲈鱼。

步骤 12

开始调制汤底，锅烧红，往里放油，大火香爆一下豆豉，大蒜、蒜头、生姜（喜欢吃辣的放多点辣椒🌶️一起炒），接着倒入三碗水（水量随料理锅大小微调），然后放酱油，蚝油，鸡粉，盐，砂糖调味，倒入洋葱，洋葱不能早放，不然再放锅料理锅里煮就会过熟了

步骤 13

汤汁滚开了，就均匀地淋入料理锅中，然后开大火煮十分钟就可以了😋

步骤 14

煮好开锅之前淋些滚烫的油，接着撒上香菜，一锅美味的烤鱼就可以开吃噜😘😋（喜欢吃辣的亲们，记得调汤汁的时候加多点辣椒🌶️，更美味的，我家是全家吃不了辣的，所以没加辣椒）

家庭版美味烤鱼的小贴士

1、鲈鱼选取大概一斤半左右，记得提前腌制一小时。 2、蔬菜豆皮飞水过程记得要快，不能煮熟，不然之后再熟就绵掉或者烂了 3、汤底的调制过程试味，调至自己适合的口味偏重点，因为整锅鱼都是靠这汤来调味的，所有食材除了鱼，其他都没味道的！

菜谱创建时间：2019-12-28 12:08:37