杏仁芝士挞

作者： 艾丽_Ally

确认"下厨房"没有这个菜谱，而在试做其他人的“挞”之后发觉还是这款不论挞皮还是挞馅都更胜一筹，于是我就把它记录下来。 这是极其美妙又美味的一款西点。 这几天心情好的像是由内喷薄而出，一想到数九寒天有肉吃，又有甜食吃，还完全不会像往年一样长膘就乐开了花～ 对冬天里的尊重，除了着衣上的注意，还有饮食上的——能吃是福。嘿嘿… 下面就来着手做这款挞！ 此方适用2个6”圆挞模、 1个8”圆挞模or长方形挞摸，若还有余则可用上小菊花模若干。

用料

• 配料：
• 1.挞皮部分：
• 低筋面粉 150克
• 糖粉 35克
• 杏仁粉 30克
• 无盐黄油 85克
• 2.芝士馅部分：
• 奶油芝士 150克
• 淡奶油 100克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 50克

杏仁芝士挞的做法步骤

步骤 1

称好挞皮所需材料，黄油提前软化。 我用的杏仁粉是入马克龙坑时囤的，品质极好。 常规按自己喜欢的品类准备材料即可。

步骤 2

1.低粉、糖粉混合后过筛，加入杏仁粉混匀。 2.耐心地用手把软化好的黄油粒揉搓入粉类中。

步骤 3

揉成面团，这一步天气温暖时很方便操作，一会儿的事。现在天气冷，室温只有11度，不大好成团，我借助微波炉叮了2分钟，让它成的面团。 入保鲜袋或保鲜膜包好，天热时需冷藏1小时。 冬天室温（11度）下静置即可。

步骤 4

这期间来准备芝士馅，我用的是不锈钢盆，一会儿隔热水融化方便，还不用洗一个又一个小碗。

步骤 5

隔水融化奶油奶酪和细砂糖即可关火。

步骤 6

取出挞皮面团，正常做法是擀成0.4cm厚度，覆盖在派盘上，贴着模具边沿压紧实了，再用擀面杖一滚切去多余面皮，稍用手整型；天气原因，我是用手将面团一点点压入模具边沿的。 用餐叉在饼底刺一些洞，防止烤制时鼓起来。 之后冷藏半小时。

步骤 7

175度预热烤箱，冷藏好的饼底我的处理如图，入烤箱中层烤8分钟取出，

步骤 8

倒入备好的芝士糊

步骤 9

小心放入烤箱，继续烘焙： 上下火180度，中层，25分钟出炉。 出炉后晾架晾凉，轻松脱模。 切块、摆拍、享用～ 饼皮香酥，芝士馅回味无穷🤪

杏仁芝士挞的小贴士

1.奶油芝士用卡夫或Kiri都是ok的～！！！ （这次用的自制奶油奶酪，口感、成品都不及2015年时做的好，特特翻找出旧照片，竟然是：一样的6”挞、一样的深色盘、一样的切口。所以买好点的用料！我传的作品，对比已然清楚了这点…） 2.好的成品还离不开耐心的陪衬，在每个过程的操作里安下那颗浮躁的心～ 分享给喜欢奶油芝士的人们， 这款西点绝对不容错过诶！ 期待你和我一样的喜欢它～ 🧚‍♀️

菜谱创建时间：2019-12-28 10:13:16