家庭版炒河粉

作者： 广潮客私厨记

用料

• 河粉 500克
• 生抽 2.5汤勺
• 老抽 0.5汤勺
• 豆芽 一小把
• 蚝油 1汤勺
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 三文治香肠 100g

家庭版炒河粉的做法步骤

步骤 1

备料：香肠切长条，豆芽去头掐尾，洗净待用。河粉洗净沥干备用。香葱切花； 酱汁：碗内加入2.5汤勺生抽，0.5汤勺老抽，1汤勺蚝油，1茶匙盐，1茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。或者放入微波炉叮30秒。

步骤 2

热锅凉油，小火煸炒香肠，表皮略焦黄后，倒入豆芽，再加一小茶匙尖的盐，转大火翻炒30秒后，捞出备用。

步骤 3

锅内留底油，油少可再加点油，倒入葱白部分煸香，等油温七成热后，打入两颗鸡蛋，用筷子挑散或者用锅铲铲成小块。蛋液快凝固时，可捞出备用。

步骤 4

锅内留底油，倒入河粉，转中小火，煎10-15s，翻面再煎，期间可以用筷子不断挑散，来回翻炒直到大部分河粉边缘有点带焦黄色。

步骤 5

第四步持续大约两分钟后，转大火，沿着锅边淋入调好的酱汁，快速颠锅或者筷子划散，翻炒均匀。

步骤 6

紧接着倒入炒好的香肠，豆芽以及鸡蛋，继续翻炒2分钟。

步骤 7

最后撒入葱花，略炒一会，出锅上碟。

家庭版炒河粉的小贴士

1，如果用的不是不粘锅，炒鸡蛋放在炒河粉前一步，因为锅里用油和鸡蛋润过，避免河粉粘锅。 2，配料灵活搭配，如果配料太多，最好分开炒，有些配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合，避免有些食材水分多，让炒出的河粉不够干爽。 3，白胡椒粉可换成五香粉或者十三香，这样略带有广东大排档炒粉的风味了，最好是起锅前放，因为不像白胡椒粉那么耐炒，太早放进去容易失去香味。同理，孜然粉也是出锅前放。

菜谱创建时间：2019-12-27 22:52:01