👉冲绳红糖软欧🍞

作者： 喷了榴莲味的香水

用料

• 1.老面:
• 中筋面粉 50克
• 水 32克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 2.面团原料:
• 高筋面粉 500克
• 红糖 120克
• 盐 5克
• 水 300克
• 老面 50克
• 酵母 5克
• 黄油 40克
• 3.馅料:
• 酒渍葡萄干 100克
• 坚果 100克
• 红糖 60克
• 热水 12克
• 4.表面撒的酥粒:
• 黄油 40克
• 糖粉 36克
• 低筋面粉 80克

👉冲绳红糖软欧🍞的做法步骤

步骤 1

老面需要提前一天制作: 将中筋面粉和水、酵母、盐混合搅成团

步骤 2

盖上盖子，留一个小孔，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15到17个小时 (夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)

步骤 3

发好的老面只取出要用的克数室温回温，其余分50克左右一袋放入冰箱冷冻，要用提前拿出来回温就可以用了，可保存1个月左右

步骤 4

除黄油外，先把所有需耍的材料用电子称称好，然后按照流程： 水—盐—红糖—高筋面粉—酵母一老面(把老面剪成小块放进去) 黄油以外把材料放进厨师机或面包机里

步骤 5

揉成表面光滑后，再把黄油倒进去接着揉

步骤 6

揉到面团微光滑，能拉出手套膜就可以了

步骤 7

面团整理好放入容器盖保鲜膜或者发酵布进行基础发酵

步骤 8

面团发酵的同时我们来制作酥粒，把黄油切成小块，加入糖粉、低筋面粉

步骤 9

用手搓成颗粒状即可 用不完可以冷冻保存

步骤 10

接着来制作馅料，黑糖用热水化开至无颗粒，将融化好的黑糖加入到葡萄干和坚果中搅拌均匀，馅料就制作完成啦！

步骤 11

发酵至两倍左右，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态就可以了。

步骤 12

发酵好的面团取出，按压折叠排出大气泡，将面团分割成100克一个大小，整形后放入冷藏一个小时，至耳垂硬度即可

步骤 13

松弛好的面团光滑面在外用手压扁，拍打按压整理成长的椭圆形状，用擀面杖把面团擀成牛舌状

步骤 14

在面片铺上适量红糖馅料

步骤 15

自上而下卷起，收口捏紧

步骤 16

面包体表面喷一层清水，沾上酥粒

步骤 17

放入发酵箱，温度35度，湿度70%，发酵至1.5倍大小。 (可以在烤箱中放一碗热水进行发酵)

步骤 18

发酵完成后取出进行割包装饰，用刀片割出纹路。

步骤 19

烤箱预热，上下管180度烤至20分钟左右即可。

步骤 20

出炉后转移至冷却架放凉即可。美味的冲绳红糖软欧面包就制作完成啦！

菜谱创建时间：2019-12-27 21:08:08