8寸黄油戚风蛋糕（4个蛋）

作者： le sucre

相比玉米油戚风蛋糕，黄油更加松软、香浓。

用料

• 黄油 40g
• 鸡蛋 4个
• 砂糖（蛋黄） 10g
• 食盐 1g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 72g
• 玉米淀粉 10g
• 砂糖（蛋白） 50g
• 白醋 几滴

8寸黄油戚风蛋糕（4个蛋）的做法步骤

步骤 1

黄油隔水或直接加热软化融化后备用

步骤 2

蛋黄A盆、蛋清B盆（无水无油）分离，蛋清B盆放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

蛋黄A盆+食盐+砂糖，打散。

步骤 4

A盆中倒入融化后的黄油，边倒边搅，搅拌均匀。

步骤 5

A盆中倒入牛奶，继续搅拌，彻底融合。

步骤 6

低粉和玉米淀粉混合过筛入盆A（高于20厘米左右），Z字形搅拌至无颗粒即可。注：不要旋转、时间不宜过长

步骤 7

从冰箱取出盆B倒入几滴白醋。先低速打发，出现大鱼眼粗泡加入三分之一白糖，接着中速打发，出现丰富细腻白泡加入三分之一白糖，然后高速打发，出现纹路加入剩余白糖，打发2分钟左右（视自家的打蛋器），提起打蛋器前端出现小尖尖弯钩即可。注：蛋白是从湿性发泡到干性发泡，刚刚到干性发泡最适合做戚风蛋糕，状态稳定。蛋白打发不够，戚风爬不上，打发过度，会消泡，出现布丁层，开裂等现象。

步骤 8

中层烤将烤箱预热160度左右，中下层烤预热上180度，下150度。

步骤 9

刮刀取1/3蛋白放入盆A，从中间切开，翻转，切拌均匀，像炒菜的动作，千万不能画圈。再取1/3蛋白放入盆A搅拌均匀，然后倒入盆B，继续翻转搅拌，直至无蛋白块即可。 注：1、A盆倒入B盆时，倒入的位置处不应有蛋白，尽量倒入到无蛋白的空白处，以免消泡；2、搅拌时间不宜太长，容易出现消泡。

步骤 10

从30cm高处倒入模具，震出小气泡

步骤 11

本着低温慢烤的原则。 放入中下层（倒数第二层），上火调制160度，下火130度，1个小时。若需上色在还有15分钟结束时上火调制180度，下火150度。判断蛋糕烤好没，依据就是蛋糕考到一定高度不再涨，并且有回落，再烤几分钟就OK了。

步骤 12

蛋糕烤好立马取出，震两三下，倒扣放置架子上直至冷却后脱模即可。

菜谱创建时间：2019-12-27 18:20:15