飞碟（帽 子）小饼干

作者： 烘焙圈er

在国外看到一个可爱的飞碟状小饼干，当然也有人说想一顶女士的遮阳帽，很像赫本的小帽子是不是？中间是万能又好吃的卡仕达酱，饼干体因为加了杏仁粉，非常香酥，这个饼干第一次见到的时候觉得好可爱，好特别，一直好奇它的夹心是怎么包进去的，后来看到cookingtree有详细展示包法，于是下手也做了一次。果然看起来简单又好看的食物，其实做起来注意点还是蛮多的哦~要想做的精致漂亮还是需要多练习，这个饼干还是挺好吃，外酥内软，如果你开始想做些特别的小饼干的话，推荐这个！

用料

• #卡仕达酱（內馅）
• 蛋黄 1个
• 舒可曼烘焙细砂糖 20g
• 舒可曼玉米淀粉 7g
• 热牛奶 100g
• 舒可曼香草精 2g
• #饼干体（分量：10）
• 无盐黄油 75g
• 舒可曼糖霜 45g
• 盐 1小匙
• 蛋液 20g
• 舒可曼香草精 2g
• 舒可曼日式糕点粉（低筋面粉） 120g
• 舒可曼扁桃仁粉(杏仁粉) 30g

飞碟（帽 子）小饼干的做法步骤

步骤 1

第一步制作卡仕达內馅， 我们需要提前准备好所有材料

步骤 2

玉米淀粉+糖+蛋黄放入奶锅中，搅拌均匀，至糖融化

步骤 3

倒入热牛奶，一边加入，一边搅拌

步骤 4

加入香草精，搅拌均匀

步骤 5

开火，小火加热，不停搅拌，防止粘锅，加热至冒泡

步骤 6

卡仕达酱顺滑无颗粒，离火

步骤 7

把卡仕达酱装入裱花袋

步骤 8

挤入半圆模具中

步骤 9

用刮板刮平，放入冰箱冷藏1-2个小时

步骤 10

制作完饼干內馅 我们再准备制作饼干皮的材料

步骤 11

黄油放在室温软化，用手动打蛋器，搅拌均匀

步骤 12

倒入过筛好的糖粉和一小撮盐

步骤 13

搅拌均匀至起小弯钩状

步骤 14

分次加入室温的蛋液，每加入一次，搅拌均匀再加入下一次

步骤 15

加入香草精，搅拌至蛋液完全吸收

步骤 16

把杏仁粉跟低筋面粉混合均匀

步骤 17

过筛加入

步骤 18

翻拌均匀

步骤 19

把混合好的面糊，一分为二，一份稍微多一点，一份稍微少一点，少的一份作为饼干底，多的一份作为盖在上的一片

步骤 20

取一个分好的面糊，上下铺上烘焙纸，用擀面杖抹压成3mm的饼干皮，放入冰箱冷藏1个小时。第二层同理

步骤 21

把冷藏好的饼干皮移到高温油布中，揭掉烘焙纸。注意：这一步一定要移动到在高温油布上操作，因为烘焙纸容易粘饼干皮，导致后面压膜掉皮，也容易产生湿气。用波浪纹的圆形模具在饼干皮上压出浅印子，方便放馅儿的时候找准位置。印子之间出距离，不要紧挨着。

步骤 22

将卡仕达内陷从硅胶模具中脱出来

步骤 23

放在饼干皮上，摆好

步骤 24

衬着烘焙纸，盖上另外一张稍微大一点的饼干皮，四周压紧。一定要压紧，不然烘烤的时候没有压紧的地方会鼓胀起来

步骤 25

把弄好的饼干体，放入冰箱冷冻一个小时

步骤 26

把冷冻好的饼干体，压模

步骤 27

放入铺好的烤盘中，放入事先预热好的烤箱

步骤 28

烘烤15-17分钟。多余的面团可以再做一份，如果你懒得再做，可以将饼干面团揉圆，冷冻，切片烤。

步骤 29

烤好的饼干，表面会有细小的裂纹属于正常

步骤 30

咬一口，超级满足！

飞碟（帽 子）小饼干的小贴士

★材料中的杏仁粉不可省略，起到增香，蓬松饼干体的作用。 ★冷藏卡仕达酱的模具最好用硅胶材质的，很好脱模，也不贵，不建议用塑料的冰格，很难脱模。 ★卡仕达酱要冷藏，如果为方便冷冻的话，最后覆盖饼干上皮的时候会因为馅儿太硬而撑破饼干皮。 ★包了馅儿的饼干上皮和下皮之间一定要压紧实，如果留出的缝隙太多，烘烤的时候就会膨胀起来。 ★压饼干造型的前的饼干皮一定要移动到高温油布上操作，用普通的烘焙纸会粘底，且产生湿气。

菜谱创建时间：2019-12-27 17:33:17