100%中种北海道吐司（美善品版）

作者： 素白之华

此方是总结网上各位大神们的方法出来的，感谢各位的无私分享～ 将其总结转化成小美操作版本方便童鞋们的操作，有不完善之处欢迎指正，努力修改成完美无缺的版本～～ ❣️方子里的糖尽量用糖粉，冰糖砂糖粉碎均可 ❣️100%中种所以主面团里是没有面粉的 ❣️这是两个吐司的量，做一个吐司量减半 ❣️蛋白是指去除鸡蛋黄的蛋液，不追求吐司纯白风格的也可以用整蛋，无妨

用料

• 1.中种：
• 高筋面粉 500克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 牛奶 165克
• 蛋白 30克
• 淡奶油 140克
• 黄油 10克
• 2.主面团
• 蛋白 40克
• 糖 75克
• 盐 6克
• 酵母 3克
• 奶粉 30克
• 黄油 10克

100%中种北海道吐司（美善品版）的做法步骤

步骤 1

主锅里放入牛奶、淡奶油、蛋白、糖、酵母，时间1分钟/37度/速度3混合酵母～ 放入高筋面粉，时间30秒/-/速度2-6渐速混合～ 加入黄油，时间1分钟/麦穗键揉面模式～

步骤 2

揉好的面团组织略粗糙，看不见酵母即可，取出面团放入容器，盖上保鲜膜送入冰箱低温发酵10小时以上～

步骤 3

取出冰箱里发酵成2-3倍大的面团～

步骤 4

将面团揪小块放入主锅，继续往主锅里放入主面团里除去黄油之外的所有食材，蛋白、糖、盐、酵母、奶粉，时间3分钟/麦穗键揉面模式（此时揉好的面团会有些稀），时间到放入黄油，4分钟/麦穗键揉面模式，观察面团的状态，可以适当增加1-2分钟继续揉面程序～

步骤 5

取出面团放入盆中，室温下松弛30-40分钟，面团的状态会比平时的吐司湿些，手上抹黄油或者沾些面粉慢慢操作，有些难度～

步骤 6

将松弛好的面团轻按排气，分成六等份，揉成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

取一个面团用手按扁，用擀面杖擀成椭圆形，折三折，再用擀面杖将面团擀成长条，下端用手指轻轻按薄～

步骤 8

面团自上而下卷起，放入吐司盒～

步骤 9

吐司盒上盖湿纱布，送入烤箱，打开烤箱发酵功能，托盘放水进行第二次发酵，一般需要一个半小时左右甚至更长的时间～

步骤 10

至面团发酵至吐司盒八分满，取出～

步骤 11

烤箱预热170度，将面团刷蛋液送入烤箱，160度烤45分钟即可，10分钟左右注意观察面包上色状态，及时覆盖锡纸，烤完立即取出冷却～

100%中种北海道吐司（美善品版）的小贴士

🌟我的烤箱温度略高，大家需要摸索一下自己烤箱的温度，平时制作吐司用的什么温度就用什么温度～ 🌟此款面团略湿，操作略有难度，需要耐心，出炉的面包组织、口感却是极好～

菜谱创建时间：2019-12-27 15:33:59