红与黑的碰撞：金箔晶洞蛋糕

作者： 小钰姐

家里有矿的人！

用料

• 8寸戚风蛋糕
• 蛋白 143克
• 糖 107克
• 玉米油 63克
• 牛奶 71克
• 低筋面粉 89克
• 蛋黄 89克
• 玉米淀粉，红曲粉 5克，适量
• 奶酪奶油霜
• kiri奶油奶酪 300克
• 淡奶油 425克
• 糖 80克
• 柠檬汁 15g
• 竹炭粉 适量
• 装饰部分
• 艾素糖
• 色素
• 金粉
• 金箔

红与黑的碰撞：金箔晶洞蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕方子用的是tinrry的戚风蛋糕，在原配方基础上X1.78就是八寸用量。

步骤 2

放凉后切成3片备用。

步骤 3

奶油奶酪提前放至室温，隔水加热搅拌至顺滑，放至室温。打发淡奶油和糖到8分左右，混合淡奶油和奶油奶酪。不要打过。打完后放至冰箱保存。

步骤 4

先把蛋糕夹层做好

步骤 5

剩下的部分放入竹炭粉调至黑色，抹好面后挖出晶洞，用奶油霜填好。

步骤 6

做艾素糖水晶

步骤 7

挖好晶洞，我们是家里有矿的人。

步骤 8

做好艾素糖盏，刷上金粉。

步骤 9

做好最后装饰

步骤 10

加了些造型。

红与黑的碰撞：金箔晶洞蛋糕的小贴士

1、注意奶油奶酪和淡奶油混合的时候温度一定不能过热，放至常温。 2、关于琉璃盏：艾素糖需要用厚底锅，熬到165度左右，我家没有温度计，所以摸索的经验是，艾素糖全部融化（半分钟起锅，把锅放到冷水中防止过热）熬到透明，有小气泡就可以了，如果变黄说明温度高了。也可以用微波炉加热30秒，搅拌，再加热20秒，再搅拌，重复直到糖全部融化。加入色素用牙签调好想要的图案，振出气泡，造型。晃动硅胶垫让糖液铺平，待气泡消失后要在糖还没有凝固稍稍流动的状态就放在杯子上，要在糖没有完全干透时取下，否则极易碎掉。想要糖快速干可以用吹风机吹。造型好后刷上金粉，底部接触蛋糕部分贴上保鲜膜，干燥密封保存，尽量现做现用。直到拿走蛋糕前才加在蛋糕上，否则极易返潮变白。 3、因为夹层没有放水果，所以做的蛋糕和夹层都尽力调整到酸甜口味。不喜欢的可以不放柠檬汁，没有影响。 4、金粉用高度白酒调开更易上色。

菜谱创建时间：2019-12-27 13:46:47