1.制作馅料: 去皮香芋350克,切片蒸熟,切小丁 小盘中加入水100克、淡奶50克、白砂糖40~50克,加热溶糖,待糖融好后,加入香芋丁,小火加热(试甜度)-玉米淀粉7克和少量凉水搅拌均匀,加入小盘中,搅拌均匀-小火加热至馅料浓稠(注意搅拌,防止烧焦!)关火放凉备用。
2.制作酥皮: 黄油室温融化,把面粉、糖、盐搅拌均匀,加水揉至无干粉状,加入揉面用的黄油,揉至面团表面光滑。
3.面团用保鲜膜包好,擀成长方形送入冰箱冷冻20分钟左右。
4.把片状黄油用保鲜膜包好,擀成13厘的正方形,送入冰箱冷冻20分钟左右。
5.桌面、擀面杖撒粉,面团擀开(长度至少为黄油两倍,宽度略宽于黄油)包油。
6.面团擀长,叠成4折,包保鲜膜冷冻20分钟左右。
7.重复步骤6。
8.面团擀成三厘米厚的长方形(大于24厘米和36厘米),在钢尺的辅助下把边缘切掉,得到一张24*36规整的长方形酥皮,把酥皮分割成12片12*6的小长方形。
9.烤盘铺在上面插满小孔上油纸,摆上6酥皮作为派底,用叉子在上面插满小孔。
10.另外6片酥皮每一片上用刀子斜切三、四道口(切透,但四周留一指的距离方便封口)。 将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央,将带3、4道口的酥皮放到顶层,四边用叉子按压成锯齿状,再用食指把四边压实,防止露馅。(如果酥皮有点干不太好沾,可以在接口处抹一点水)
11.烤箱预热,上下火200度,烤20分钟转盘,再烤约5分钟至表面金黄即可。